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说到下饭菜，可能大家第一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有最爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，经过人们不断地改进，鱼香茄子也是凭着自身独特的风味，深受人们喜爱。下面就为大家详细的分享给一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
食材
茄子、香菇、郫县豆瓣酱
泡姜、泡红椒、泡小米辣
生抽、老抽、醋、白糖
①调一份鱼香汁，按老抽2，生抽2，糖3，醋4的比例
②茄子洗净，不需要削皮，切成条状，片成两半
③红泡椒剁碎，泡小米辣和泡姜剁碎，准备一勺郫县豆瓣酱，备用
④香菇洗净剁碎
⑤锅中热油，爆香泡姜和小米辣，再加入红泡椒和豆瓣酱，翻炒至油色发亮
⑥加入香菇碎
⑦放入茄条，加入第一步的鱼香汁，翻炒入味
⑧起锅前放水淀粉收汁
⑨另起砂锅，烧热后放油，将炒过的茄子倒入，煲煮至完全熟软出锅
技术要点：
1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。
2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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