据说回锅肉最开始是为了处理用不完的水煮白肉而发明的，但由于实在是太好吃了，于是“用开水把肉煮熟”，变成了这道菜的第一道工序……
它的上限可以非常高，不过随便炒炒也能很好吃，我们只讲一个小技巧：
按照原教旨主义，炒回锅肉的酱料应该是“红油豆瓣酱+甜面酱”的组合——但如果材料不全，把甜面酱换成“其它咸味酱料+白糖”，一样有很不错的效果。
身为“课代表”，回锅肉完美演示了回锅复炒的两个核心要素：
1。加更浓郁的调味料。
大多数浓郁调味料的应用方式都是非常广谱的：像什么咖喱块啦、火锅底料啦、甚至新奥尔良烤翅的腌料，其实都可以拿来炒菜，基本不会难吃。
当然，如果有咖喱粉，炒菜会更清爽
2。加糖！
因为浓郁的酱料通常比较咸，用它们炒菜的时候，加多一点糖不会产生明显的甜味，还有非常明显的提鲜和掩盖食材缺陷的作用~
厨房里有剩下的白煮虾、豆腐泡、肉丸子之类的，都可以用这种方法翻新，还顺便可以带一点蔬菜边角料一起处理掉。
思路3：凉拌调蘸水
适用场景：家里剩下杂七杂八又炒不到一起去的边角料
[川味凉拌]
对于处理边角料食材，善用香料的川菜厨师们有特别多的智慧——比如夫妻肺片，不就是从一道后厨小菜变成了金字招牌嘛！
而川味凉拌的核心，说到底就只有一条：家中常备一罐好吃的红油！
有了它，百分之九十的边角料都能应付~
我们出过一期硬核的川味红油教程——用上了三种辣椒面，七种香料，还熬了顶配的葱油~详情戳这里：
ucc外卖券太郎预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇