本屌是一个土生土长的四川土狗，05年上学来的成都，时光匆匆，一眨眼就过去了十年。发个帖分享给值友，同时也梳理下自己这些年的吃货经历。其实博大精深的成都餐饮，往往都是高手在民间，蛮多的美食，往往都是在街边小店（成都昵称苍蝇馆子）。
同一个菜品，不同的店，做法有异，但是往往各自精彩。鉴于这些情况，还是按照菜品分享给大家吧。希望大家来成都旅行的时候可以按图索骥，有个参考。
火锅
川人对火锅有种天然的热爱，恰如火锅的麻辣一样，热烈而又随性。成都人关于火锅的日常大概是这样的：
兄弟，明天要走了，走走走，晚上吃火锅给你饯行
幺妹，今天出差回来哇，在外头肯定没吃好撒，我们去整火锅嘛
靠，今天天气太热了，不安逸，走起去吃个火锅喝点啤酒
咋个今天有点冷啦，不得行，必须吃个火锅暖一下
妈蛋，今天股票跌停了，必须吃个火锅缓一缓
哈哈哈，发年终奖了，晚上我们去吃一顿嘛，吃火锅算了。
没错，火锅就是这么受欢迎。
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关于锅底
一般情况下，川人都是直接上红锅，也就是麻辣锅。不过偶尔有不能吃辣的情况，才会尝试鸳鸯锅。
日常我们就是这种红锅。
成都火锅的汤底和重庆火锅略有区别，主要在于一个喜欢用菜籽油，一个喜欢用动物油，不过现在重庆火锅太强势了，成都本土火锅店已经较少，基本都是重庆火锅的天下。作为一个火锅爱好者，这些不重要，重要的是火锅好吃
干碟和油碟
川人的火锅蘸碟主要分成干碟和油碟两种。干碟的话主要是辣椒面、花椒面、芝麻、盐等调料混合在一起的粉状调味碟，适合重口味的家伙。油碟主要材料是香油，一般吃法会加蒜泥、香菜和小米辣，其他的调料自己按照口味随意增减。友情提示：不能吃辣的亲不要轻易尝试干碟，后果自负。
这就是干碟啦，主要是辣椒和香料，有些店还会加入花生等调料增加香味。
油碟的重要材料，香油。现在火锅店一般都是选择独立包装的，主要就是这种小罐的，也有袋装的，感觉要卫生一些。
火锅必备调料：香菜。这是一个争议很大的调料，喜欢的恨不得半碗都是，不喜欢的，一口都嫌多。
火锅必备调料：大蒜。除了吃了火锅后的后味，没什么不好。
这就是我调配好的油碟，一般来说香菜、大蒜是必备，大家可以根据自己口味加入小葱、盐、味精、醋和蚝油。
一般火锅店的筷子都是比较粗大的，长度也是惊人。
雪花和豆奶
来成都吃火锅，肯定要入乡随俗撒，包括饮料也一样。成都的话比较喜欢用啤酒和豆奶配搭火锅。啤酒地域性比较明显，一般火锅店点雪花勇闯天涯的比较多，价格稍贵的雪花纯生销量也还不错。
如果不喝酒的话，豆奶才是王道（虽说这几年加多宝和王老吉也开始瓜分市场，但是首选还是豆奶）。其实豆奶是个错误的说话，喝的东西实际上是花生奶制品，但是习惯性叫豆奶，也很少有人叫它的销售名----唯怡。
这个就是唯怡啦。
火锅比较喜欢的啤酒之一：雪花勇闯天涯。
千层肚毛肚牛百叶
各地的火锅主打菜真心差异蛮大，广东潮汕一代是吃丸子，北方就是牛羊肉，来到大成都，首屈一指的必须是毛肚，也有地方叫牛百叶。一般一家火锅店会有几种规格的毛肚，价格因品质而不同，这几年流行一种条状的毛肚，一般叫千层肚。
吃的时候一定不能煮太久，一般这吃毛肚都是自己烫，基本上略微变卷就可以啦。煮老了就不好吃了，切记。
这个有些黑黢黢的就是毛肚啦，长得并不貌美，不过四川火锅的精髓。
这种切条的一般叫千层肚，一般来说，颜色发白的都是加工处理过的，图片上的即如此，好一点的颜色要深一些。
鸭肠鹅肠
恩，这个又是川渝一代火锅流行的食材，看名字都能知道是什么，其实很多读者发现川渝的火锅硬菜大多数都是内脏。这个的话也是比较讲究火候的，稍微过一点就不好吃了，掌握好时间，如果食材够新鲜，吃起来又脆又香。
好的看起来就是这样的，颜色自然，清理也比较干净。
另外一家店的鹅肠，好像差评，颜色没对，清理得也不好，这种店去过一次基本可以拉黑啦。
黄喉
这白白的家伙是什么东西，吃起来倒是脆脆的，很多人都不知黄喉到底是什么东西。其实黄喉就是猪或者牛的大血管(没有想到吧，我大四川就是什么东西都吃)。特点就是很脆，煮的时间稍微过一点问题不大，口感比较特别。
手上没有火锅黄喉的图片啦，上个砂锅黄喉吧~
耗儿鱼
坦率来讲，我不是很喜欢这个东西，不过吃火锅这东西蛮常见的。有人说耗儿鱼没有头的原因，就是因为这家伙太脏了。这家伙由于是海鱼，腥味重，一般只能煮红锅。插个题外话，这几年成都还蛮流行吃耗儿鱼，都好几家卖特色耗儿鱼的店。
手上没有耗儿鱼的图片啦，侵删，一般看到的都是这种，是没有头的耗儿鱼，腥味重，必须红锅。
折耳根猪鼻孔
这货又是一个反差明显的食材，喜欢的和讨厌的随时都可以互掐。标准叫法叫鱼腥草，可以入药。四川比较常见的叫法就是折耳根，部分地方叫猪鼻孔。乡村田坎比较常见的一种植物，自带一种特殊气味，根和叶都可使用，尤以根味道为佳。吃法也较多，凉拌和火锅比较常见。
珺花
鸡鸭的内脏，这几年选择用鸭子来做的的比较多。一般常见的就是这种菊花形的，煮好后呈现出菊花的形态，很入味。不过吃这个的时候注意将花椒清理出来，否则后果自负。
好的珺花入口没有异味，新鲜感十足，入口有一种特别的醇厚感。
吃火锅的Tips1、吃火锅的时候东西不要老问熟了没有，有些川人比较讨厌。
、丸子类的产品不是很推荐吃，主要是质量不太有保证，特别是小火锅店。
3、火锅点带绿叶的素菜是个挑战，原因在于这类蔬菜很吸油，吃的时候花椒等调料也容易裹进去，所以一般情况下这类蔬菜点的不多。
串串串串其实是火锅的另外一种形式，将食材串起来，在特制的汤料中烫好后就可以加入蘸碟中，即可使用。一般分成普通串串（就是和火锅一样，需要自己煮的）和冷锅串串（这个是煮好的，直接可以吃，一般菜品是常温）。两者在成都都有大量爱好者，串串的好处在于，人数比较少，也能吃到很多品种的菜品，消费一般比火锅低。
不过总的来说，个人更喜欢火锅，主要是火锅环境一般比串串店好，串串的食材普遍要比火锅差。
小名堂的冷锅串串，顾客可以根据自己需求拿取，味道很不错。
正常的串串就是这样的啦，需要自己放进去煮，其实和火锅差不多啦。
当然，在煮之前，需要自己去选菜品，看见什么拿什么，大家可以根据食材的新鲜程度挑选食物。
推荐一个不错的串串菜品------泡椒牛肉，用牛肉将泡椒卷起来，熟透后油碟一蘸，放入口中各种舒畅，泡椒的酸辣味和牛肉的配搭简直完美。当然，你得多喝唯怡，因为这个确实比较重口。
冒菜
冒菜也是火锅的一种变体，适合人数不多消费，同时食物不用串起来，吃的时候也比较方便。有句话是这样说的，火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。
冒菜店成都随处可见，最开始冒菜比较便宜，但是这几年高端一点的冒菜店变得比较多，食材和味道也是越来越好。
成都街头冒菜店也随处可见，一般人多的店口味都不差，这其中还有新城市广场后门的无名冒菜，简陋的一家无招牌小店，生意和口碑出奇的好。
大份的冒菜，菜品选择很多，土豆那是必须点的。
冒菜的话，牛肉一定是最受欢迎的荤菜，强烈推荐。
伤心凉粉的全家福冒菜，味道一般般。
小吃
成都小吃这几年风头虽然不及乐山小吃，但是不错的东西还是不少。很多小店的味道很赞，推荐一些小吃，大家有机会可以试一试。
豆花
类似于豆腐脑，这个有鲜甜两大类之分，每种又有好几种味道。咸的很多可以加撒子、粉蒸牛肉等食材，但是豆花的味道都是一样的。来成都的话，强烈推荐小谭豆花，他们家的豆花真心给力。另外豆花还衍生出了一些不错的食物，比如说豆花面，豆花汤锅，有机会也可以试一试。
小谭豆花，个人比较喜欢咸味的，味道很赞。
担担面
这是一道名声在外的成都小吃，但是到现在为止，也不知道哪一家算比较正宗的，好多家的味道都不错，但是做法、调料、面条种类都不一样。不过总的来说，这是一道干拌面，汤汁基本没有，吃的时候一定要拌匀，一是入味，二是能够把美味的臊子给吃掉。
这个是拌好后的样子，完全停不了口，好吃到哭。
甜水面
很多小吃店都有的一道小吃，面条较粗，嚼劲还算不错。搭配的酱比较甜，喜欢甜食的人很多都蛮喜欢的。不过我不是很喜欢，面食还是喜欢带咸味的。
每家的甜水面差别不算大，喜欢甜食的亲不能错过。
凉面鸡丝凉面
夏天很受欢迎的一道开胃菜，也可以用来佐酒。一般川菜馆和小吃店都有。酸、甜、辣、四种味道搭配得很赞。一般的凉面会加一些豆芽，高端点的就会加入一些鸡丝，也就是鸡丝凉面啦。
这是红杏酒家的鸡丝凉面，大家可以看到上面的鸡丝还是蛮多的，用料足，味道好。
普通版凉面，没有鸡丝加持，味道还是很给力，喜欢吃辣的一定要多加小米辣。
三大炮
这个名气比较大，其实就是糍粑。味道不错，不过典型的游客产品，价格卖的死鬼，一般三个就要十元。成都的很多景点，宽窄巷子、锦里、黄龙溪古镇、洛带古镇都有店，比较好找。
其实三大炮比较好玩是它的制作过程，有机会的话可以试一试，bangbangbang的三大炮跳起来蛮好玩的。
这就是制作三大炮的道具啦，制作好的三大炮最后会跳到碗里去。
不过啦，最后会给你用这种一次性碗给你装，方便你带走。
凉粉
四川的凉粉种类比较多，川北凉粉和伤心凉粉算名气比较大的两个类别。一般的小吃店都有凉粉销售，味道也多，麻辣味、糖醋味、五香味等等。看起来是适合夏天的一个小吃，现在由于增加了热凉粉，适应性更强，四季都能吃到不同的凉粉，不能更赞。需要注意的是，很多店里的麻辣味凉粉口味比较重，小米辣放得比较多，不太能适应的话最好提前说明。
凉面和凉粉在一起。
红油和调料是关键，这个四川一般喊米凉粉，具体是黄豆还是什么豆记不清啦。凉粉一般偏硬一些，和豌豆凉粉不太一样。
这种就是豌豆做的凉粉，口感顺滑一些，比较容易断，不过凉粉主要还是看调料，好的调料才是王道。
军屯锅盔
成都比较流行军屯锅盔，军屯是成都市彭州下面的一个地名，这里因锅盔而出名。这东西的做法和葱油饼比较相似，吃起来比较油腻，一般有猪肉味、牛肉味和甜味三种，比较推荐猪肉和牛肉的。
市区卖这个的很多，其实我也不太清楚到底哪一家正宗。（我是川北的人，老家的锅盔完全不同，有点类似于肉夹馍，只是中间一般夹的是川北凉粉）
这家的芝麻看着奇怪，不过味道蛮不错的。
蛋烘糕
这货绝对是学校附近的热门小摊，味道也好，点单以后瞬间就能做好。观看制作过程也是很舒服的，喜欢最后起锅然后卷起来的那个过程。
味道可以选择的很多，个人比较喜欢肉松、火腿、果酱味道的。成都名气最大的就是贺记蛋烘糕，时间合适的话可以专门去试一试。顺便吐槽下，大学时这货1元个，现在很多地方都涨到3元一个啦，伤不起。
一直在涨价，不过偶尔还是会吃吃，味道真心很赞。
红糖锅盔
一般的中餐馆和小吃店都有，美味的馅搭配松软的外壳，吃起来很给力，不过不能多次，甜味很重，比较容易腻。
特色食物
回锅肉盐煎肉
回锅肉，又叫熬锅肉。四川的馆子，每家都会有这道菜。四川人基本人人都会做这道菜，相当深入人心的一道特色美味。好的回锅肉吃起来没什么油腻感，肉轻微发卷，色泽洪亮，下饭佐酒的绝佳选择。传统的回锅肉配菜主要是蒜苗，现在能吃到各种的回锅肉，土豆、莲花白、青椒的比较常见。
距离成都不远的广汉连山回锅肉，名气很大，一片肉有巴掌大小，不过切得比较薄，有机会的话可以去试一试。如果你在川菜馆，发现回锅肉比较厚、油腻感很强（一般是肉过油的时间不够），要么是不够正宗，要么是手艺太挫。盐煎肉和回锅肉做法类似，只是肉比较瘦，比较适合不喜欢吃肥肉的家伙。
某店的盐煎肉，味道还不错，稍辣。
莲白回锅肉，算是改良的回锅肉，没蒜苗的香，但是依然很棒。
猪脑花
没错，就是猪脑花，川人向来敢于挑战一些特别的食物，这个重口味的很多确实不敢尝试。猪脑腥味比较重，一般只能用重口味方法处理。常见的有煮和烤。煮的话，可以选择自己火锅的时候来一份，不过这种方法味道一般。
一般的冒菜或者串串店会专门做脑花，调味很给力，压制住腥味，味道不错。烤的话基本思路也是一样，加入各种重口味调料，增加猪脑的香味，好吃到爆。另外，这个一定要趁热吃，冷了就是巨腥无比。
这是一份冒脑花，吃的时候需要先拌匀调料，然后掐一小块，那味道相当棒。当然，首先你要能吃脑花。这个一定要趁热吃。
棒棒鸡凉拌鸡
川人口味重，凉拌菜也是比较重口味，油多，辣椒多。凉拌鸡就是这样一道菜，鸡肉看起来不多，调料和油看起来却不少。好的凉拌鸡，鸡肉入味，松软而不拆，同时红油、辣椒和花椒等调料的作用，麻辣鲜香，让你停不下来。
不过这个在四川变种很多，常见的有凉拌鸡、凉拌鸡块、凉拌鸡片，还有棒棒鸡。棒棒鸡和一般凉拌鸡块的区别在于分割鸡肉的方法不同，棒棒鸡是用帮帮敲击刀背，然后分开鸡肉，而不是直接用刀切断或者砍断。其实我并没有吃出来这两种弄法口感的区别，反正都很好吃。
成都到处都是廖记棒棒鸡（亲认准廖记棒棒鸡，不是廖家廖记棒棒鸡）的外卖店，随时可以买，很方便。另外，红星酒家的红杏鸡也算是凉拌鸡的一种，鸡肉很嫩，搭配笋子和花生，简直欲罢不能。
红杏酒家的红杏鸡，鸡肉超级能，配菜笋子和花生米也不错，红油太赞啦，完美。
烤兔
兔肉相对猪肉、牛肉来说，肉比较柴，烤兔子算是一个比较不错的做法。新鲜的整只兔子去内脏清理干净，码上香料后上火烤，不断的加孜然、辣椒面、盐等调料，最后烤手撕开就可开吃。
市区有一家王妈手撕烤兔也是不错，每年回家，喜欢买一些作为手信带给家人(他们家购买的兔子可以抽真空，存放大概一周左右，除了兔子还有兔头和兔腿，都很棒)。
烤制的时候大概是这样的。
烤好以后，手撕并加入适当调料，即可享用美食啦。
夫妻肺片
名字叫夫妻肺片，但是里面并没有肺。这个才是用牛肉和牛杂做成的凉拌菜，最开始也叫夫妻废片。虽然最开始是用一些下脚料做的，但是经过发展和传承，这道菜也算是川菜中知名度很高的一道菜。
这道菜的关键在于红油和调料（川菜大多数是靠调料，食材很普通甚至很多都是下脚料），搭配花生和香菜，简直不能更美。除了一般的餐馆有销售，熟食外卖店也有销售，皇城肺片、廖记棒棒鸡的夫妻肺片味道都不错，下班买一份回去搭配啤酒，爽歪歪。
夏天喝啤酒最棒的下酒菜，超级喜欢。
宫保鸡丁宫保肉丁
这两道菜，一般的川菜馆都是有的，做法相同，只是一个用的鸡肉，一个用的猪肉。
这是一道不辣的川菜，吃起来很开胃，有些轻微的酸甜味。肉丁或者鸡丁吃起来比较嫩，很入味，搭配的花生也给这道菜增色不少（据说加入花生是为了减少用肉）。强烈推荐外地的朋友一道川菜。
这家的宫保鸡丁看起来还不错，味道也很赞。
水煮肉片水煮牛肉天冷的时候，来这么一道菜，相当满足，既驱寒又美味。煮好的肉片最后要放入大量辣椒，再用热油浇一浇，听到滋滋声的同时，鼻子也能感受到溢出的香气。
作为一道重口味的川菜，如果能吃麻辣的话，这个觉得能满足你挑剔的味蕾。鲜嫩肉片（猪肉或者牛肉），脆口的莴笋，下饭的绝配。
拍得不算清楚，将就看，配菜莴笋很赞的。
鱼香肉丝
复合味的川菜，口味算比较清淡的，这道菜的话，和鱼一毛线关系都没有。还是很考功底的，在成都吃了这么多年，真正做的很棒的鱼香肉丝不多见。个人认为好的鱼香肉丝，甜味不会太重，和咸、辣（很轻微的泡椒辣味）、鲜搭配得很好，肉丝、莴笋完全入味，同时莴笋吃起来脆脆的。
有了这个吃饭必须多整半碗。
粉蒸牛肉
一般的川菜店和小吃店都有，很不错的一道菜，好的粉蒸牛肉十分松软，入口即化，味道和牛肉融合得很合适，没有吃起来很柴或者很硬的感觉。随处可见的，但是好吃的粉蒸牛肉，确实不多。
配搭香菜，入口更棒。
干锅烤鱼
其实啦，这两个东西味道不一样，只是因为一般干锅和烤鱼都会在一起销售，所以就一起说了。干锅的话口味比较重，麻辣鲜香，适合下酒。烤鱼一般选择的味道要多一些，一般没干锅口味那么重（选麻辣倒是都重口味），朋友聚会喝点小酒的话，干锅烤鱼绝对是首选。成都活跃的干锅烤鱼店很多，滋味烤鱼、蓉记香辣蟹爬爬虾都是不错的选择。
干锅爬爬虾，四川把濑尿虾叫爬爬虾，这个在成都还是蛮流行的。
干锅排骨+干锅兔子，成都吃干锅，很多店可以混合几种食材的，方便大家同时吃到几种食物。
美味的烤鱼，好的烤鱼是越吃越香，加了我喜欢的花生，必须加分。
干锅兔兔，中间的玻璃杯是啤酒，如果喜欢啤酒味，就可以打开，这个创意我给满分。
蒜泥白肉
一道猪肉为主的凉拌菜。，使用半肥瘦的猪肉，但是做得好的蒜泥白肉，完全没有猪肉的油腻感，很考验手艺的一道川式凉拌菜。红油的好坏、蒜泥的数量对这道菜影响很大，检验川菜味道正宗与否，我觉得蒜泥白肉是一个不错的选择。当然，情侣的话，要吃这道菜，必备口香糖哦，你懂的。
看到了上面的调料了吗，大蒜很多，味道棒棒哒。
最后，给大家科普一个很多人不太知道的川菜，也是川菜中的神作---开水白菜。
大概因为这个名字太低调太朴实了，很多人都不知道这是川菜中的极品。坦率来讲，川菜炫技的菜品不多，大多数还是以味道取胜，开水白菜恰好是少有炫技和味道结合的一道菜。主材是常见的白菜，尽量选择菜心部分，但是其中的“开水”就大有来头了。
汤底是用鸡、鸭、火腿、干贝、排骨等熬制而成，中间要加入葱姜等调料，中途要不断加入清水，这个汤底的熬制也相当费时间。最后过滤后得到上菜的“开水”。现在能做这道菜的川菜馆不算多，一是麻烦，二是好多店做不好。
来成都，可以试一试这个奇葩川菜，红杏酒家有售，价格不高，味道嘛，感觉只能算是一般般。
手上没有图啦，网上找的一张，侵删。这就是川菜的最高境界，汤底确实和白开水一样清澈哦。
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本来还想写一写鸡毛店、无名冒菜、宜宾燃面、自贡菜，仔细一想，那写下去就永远无法收工啦，谁让大四川的美食那么多啦！
SO，基本上就到此为止啦。谢谢大家耐心观看。不要吐槽照片问题啦，大多数都是手机随性拍摄的，将就看。没有罗列的食物蛮多，要么不喜欢要么没有考虑到。
最后希望每一个去四川玩的值友们都能不虚“吃”行。
因篇幅原因文章有删改
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