回锅肉，川菜中的经典。肉香，酱香相融。赤油重味，令人欲罢不能，不忍停箸。选五花肉，加上花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、葱、姜，再来点儿料酒。煮开后打去浮沫儿，换小火，煮到熟。得记着，边煮边用筷子在肉皮上扎一扎，眼看着肉里的油，滋滋往外流。煮到刚熟就好。千万别过火儿。要不，再下锅炒，就碎了。切成大片儿，得厚点儿。吃着有嚼头儿。配料用白洋葱和青尖椒。色儿好看，味儿也够，又营养。都切成菱形片儿。好看，也容易入味儿。香辣咸香的秘诀，是除了日常的调料，一定别少了这四样儿――豆瓣酱、泡椒酱、豆豉、甜面酱。再加上料酒、酱油、白糖、胡椒粉，一盘儿让人闻着味儿就流口水的美味，呼之欲出。热锅放油，把豆瓣酱，泡椒酱，豆豉、甜面酱炒到香。葱姜片儿和肉片儿一起下锅。煸炒到肉片裹了颜色，放上洋葱和尖椒，炒匀了，加调料。接着炒到肉香酱浓。齐活啦！
