麻汁杂拌是老潍县传统凉菜，四季都可制作，用料各不相同，调料有姜末拌的，蒜泥拌的，有时令青菜，色彩丰富，选料广泛。
海味、家畜、禽蛋、山珍都可入菜，食无定味，精制者珍，尽量选一些软一点的食材，新鲜的，热香的，调汁时稀稠有度，麻汁夏季最好冷藏，醋以5度左右米醋和高粱醋为宜。
麻汁杂拌的由来麻汁杂拌是潍县凉菜中的新颖别致的一款菜品，据说与晚清李鸿章有关系，史实如何不可考。但这老李与名菜有渊源是有先例的，如著名的李鸿章杂碎，据说依然在国外流行。
李鸿章与潍县及郭氏均有渊源，这倒是真的。当年捻军起义报仇是为了杀原归德知府潍县人陈介眉，于是直奔潍县而来。
捻军数次蹂躏，清朝兵部派李鸿章和刘铭传等到潍县剿捻成功，主要得益于兵部郭简之、郭绥之兄弟的帮助，李鸿章为了感谢于是把姑娘许配给郭简之之子郭恩垕为原配。
是否潍县的麻汁杂拌与之有关，也难说。但麻汁杂拌至今为人喜欢，除了本地人外，外面的人来潍坊也往往品尝这菜。
此菜配料众多，最后都在麻汁的包裹之下深情聚拢在一起，口味是芝麻酱香浓郁、醇厚，酸味适中。
制作麻汁杂拌制作食材涨发好的蹄筋
鸡蛋糕
大头丸子
熟猪肉
熟鸡肉
泡好的粉皮
发好的海参
黄瓜片
西红柿
芝麻粉
木耳（银耳）
海米
冬春多用姜末
夏秋季多用蒜泥
新鲜麻汁
米醋
精盐
蒜泥
味粉
制作方法1、将主料均切三分厚寸长片盛在盆内，需飞水的飞水过凉处理，都装在盆内。
2、兑汁，将麻汁，米醋，食盐，味精，蒜泥调成碗汁。
3、将兑好的碗汁倒入主料盆内，用手拌匀装盘，海米后放点缀。
特点：清爽可口，鲜香味美，营养丰富，老少皆宜。
小贴士：原料较多的大约每种克左右，可多可少。麻汁用量在60克左右，其他调料根据口味适量。
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