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回锅肉
By安宝的虎妈
回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。
原料：猪肉、蒜苗、生姜、大葱、蒜瓣、花椒、料酒、生抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、冠利香醋、鲤鱼牌菜籽油
做法步骤：
第1步、准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
第2步、猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味。
第3步、将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒。
第4步、炒菜机选择煲汤功能，炖半小时。
第5步、炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用。
第6步、煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）。
第7步、完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来。
第8步、炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油。
第9步、油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油。
第10步、加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味。
第11步、再倒入之前调好的酱汁翻炒几下。
第12步、加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
第13步、成品。
第14步、颜色鲜亮味美下饭。
小贴士：
1.调味料根据个人喜好增减；2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
来自美食天下安宝的虎妈的作品。
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