回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。据说，川菜大厨考级，回锅肉也是必考科目之一。回锅肉的特点：口味独特，色泽洪亮，肥而不腻，入口香浓。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。它色香俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。回锅肉最好的肉是二刀肉，其次才是五花肉。肥瘦比例最好是3:7（瘦肉），一般春天用蒜苗搭配，夏天用尖椒搭配一起爆炒。现在正值春季，今天就用蒜苗搭配回锅肉。食用蒜苗，益外多多：1、因含有丰富的维生素C，而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。2、能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。3、含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤囗感染和驱虫的功效。选肉要精：1、要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥三瘦七，宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2、煮肉要调味：冷水下锅，放入姜片，中火煮开后，捞出血泡子后，放入花椒粒一起煮八成熟就捞起，不能煮得太熟。3、切肉要巧：要把肉放凉了，猪肉皮那方朝自己，切成一元硬币厚薄均匀就可以啦。好啦，接下来看看我是怎么操作的吧！二刀肉克、蒜苗克、青椒三个、大蒜、花椒10克、料酒30克、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱30g、3片姜蒜瓣、花椒10克、白糖少许、老抽和生抽各少许。1、猪肉洗净后，冷水下锅，放入姜片，适量料酒中火煮开。2、煮开后，捞出浮沫。3、放入花椒加盖，继续煮至猪肉8分熟。4、捞出沥干水分，自然放凉后切薄片。5、蒜苗切段，青椒切成猫耳朵形状备用。6、坐锅点火倒入食用油，把肉片倒入煸炒出油后，放入蒜片、姜片、大葱段一起炒香后，放入郫县豆瓣酱，继续煸炒至红油。7、放入蒜苗和青椒一起翻炒，接着倒入少许老抽和生抽、白糖提鲜翻炒片刻即可出锅装盘。今天的回锅肉比较瘦，没有一点油腻感。而且选的二刀肉也比较嫩，吃起来不会有干柴的感觉，非常酱香浓郁，多煮点饭吧，我足足吃了两碗饭！如果你不怕肥，选择五花肉也是可以的。小贴士：1、这道菜，郫县豆瓣酱是关键，必须要有啊，要不然颜色就不红亮了。2、蒜苗打斜刀，蒜苗杆要用刀背拍碎切，这样才好吃入味。3、豆瓣酱都有咸味，注意老抽和生抽不要加多了。4、煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油，弯曲打卷儿的状态就可以了。5、煮熟的猪肉更容易去毛，只要用我们平时用夹眉毛的夹子就可以轻松夹干净了。煮好的肉不好切，可以放入冰箱冷冻，至略变硬再片薄就容易多了。今天《俩人伙食》的回锅肉就分享到这里啦！朋友们会喜欢吗？如有你有好的建议，欢迎在下方评论区留言，你的每一次
