提到川菜，必然想到回锅肉！
它被认为是川菜之首，咸鲜微辣、略带回甜的味道让它成了众多家庭饭桌上的常客。
今天就解锁川味回锅肉制作秘籍，赶快学起来！千万记住可不要直接下锅炒肉片，注意以下几点，做的回锅肉更好吃。
①回锅肉里的肉，最正宗的要选用猪后臀二尖肉，在家也可以直接用五花肉。
②五花肉块冷水下锅汆烫，重新换水，烧开后加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。
③如果要加包菜、莴笋等配菜，要先下锅炒，然后再加处理后的肉片。
点餐参与方式：文末留言点餐，暖暖会选择留言中人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤哦。
周四暖粉点餐
包菜回锅肉
糖醋里脊
辣子鸡
腊八醋炝拌海带丝
包菜回锅肉
-食材-
包菜/五花肉/葱姜/青蒜/黄酒
郫县豆瓣酱/豆豉/甜面酱/白糖/酱油/醋
-具体步骤-
食材处理：包菜去掉老芯，用手将包菜撕成片，包菜片别太小。五花肉块冷水下锅汆烫，重新换水，烧开后加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，取出五花肉切片备用。
包菜脱水：锅里不放油，锅烧热再放进包菜，干焙2-3分钟，中途加一点水好让包菜更快脱水。包菜有点塌秧了，盛出。
炒制：锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、甜面酱，包菜下锅一起炒。
调味：加少量黄酒、少量白糖，酱油淋在锅边，翻炒。青蒜杆先下锅炒一下，再下青蒜叶，大火翻炒均匀，出锅前淋入锅边醋，起锅装盘！
糖醋里脊
-食材-
里脊/淀粉/面粉/蛋清/葱姜/吉士粉/泡打粉
酵母粉/料酒/盐/糖/杏酱
-具体步骤-
食材处理：里脊改刀成条放入一个蛋清、2g盐、4g料酒、水，搅拌均匀起黏后再放入1/2个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。
调制脆皮糊：在碗中放入3份面粉、1份淀粉、总量1%的泡打粉、总量2%酵母粉、吉士粉，放入温水搅拌均匀即可。
炸制：里脊蘸上面糊后放入5成热油温中炸制，呈金黄色后捞出，等油温升高后放入复炸，酥脆后捞出。
调制酸甜酱：在锅内放入杏酱、葱姜水、白糖、盐、吉士粉糊，烧制均匀后放入水淀粉，逐渐收浓后放入里脊肉翻拌均匀即可~
辣子鸡
-食材-
鸡翅/葱/姜/蒜/干辣椒/彩椒/茶馓
芝麻/香菜/盐/黑胡椒/料酒/花椒/白糖
-具体步骤-
食材处理：每个鸡翅切4块，放碗中备用。
腌制：姜切末，挤压揉捏，连汁带末放入鸡肉碗中；葱切碎放入，后加盐、黑胡椒揉捏，放料酒腌渍10分钟。
炒辣椒：锅内坐水放入干辣椒，煮到回软时捞出。重坐少许油，放入辣椒、花椒炒酥关火。留一半用蒜臼捣制，另外一半完整辣椒盛出备用。
炒制：鸡翅下入锅中焙炒，煎至金黄色干爽，放入葱姜蒜开大火，锅边烹入料酒，加少许白糖，依次放入整辣椒、倒碎的辣椒翻炒。
最后：放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段，出香炒匀即可出锅。
腊八醋炝拌海带丝
-食材-
海带/腊八醋/豆芽/胡萝卜
盐/鸡精/糖/干辣椒/香葱/花椒
-具体步骤-
食材处理：海带卷成卷，切成丝。
焯水：锅中坐水，先放入胡萝卜丝焯15s，下豆芽，稍微一烫即可捞出。
煮制：锅中下入海带，加少量盐，中火煮制。
调拌：所有食材放入一个大碗中，放上腊八醋、盐、鸡精、白糖，调拌均匀。
最后：放上干辣椒、香葱，锅中少量油，花椒加热后淋在菜上，盖上小碗。
每周四的暖粉点餐环节
大家还想吃什么菜，记得文末留言哦~
点“在看”给我一朵小黄花
是暖暖吖