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提到川菜，必然想到回锅肉！它被认为是川菜之首，咸鲜微辣、略带回甜的味道让它成了众多家庭饭桌上的常客。这道菜口味重，是个名副其实的米饭杀手，吃饭时配一份回锅肉，连吃三碗米饭都没问题！大厨来支招，为你解锁川味回锅肉制作秘籍，赶快学起来！
川味回锅肉猪后腿肉、豆豉、花椒、郫县豆瓣酱
甜面酱、葱、姜、蒜苗
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肉最好选用三分肥七分瘦的猪后腿肉。四川回锅肉使用后臀肉或后腿肉为佳，这些部位运动较多都是“活肉”，即使有肥肉也是肥而不腻。▽
想要做出正宗川味，郫县豆瓣酱和甜面酱都不能少！郫县豆瓣酱号称川菜之魂，香味醇厚、辣味重、鲜红油润；甜面酱则以面粉为主要原料，鲜味醇厚、甜中带咸，和豆瓣酱结合在一起，能做出咸鲜微辣、略带回甜的味道。▽
将整块猪后腿肉冷水下锅，放入葱结、姜片和花椒去腥增香。▽
大火把水烧开，去除浮沫后转小火焖煮15分钟，让猪肉吸收葱姜和花椒的香气。▽
15分钟后，把肉捞出放凉。▽
趁放凉猪肉的时间，将蒜苗的青段部分切段，蒜白部分拍松切，斜着切成小段，这样可以让它的香味更容易释放出来。▽
肉不烫手以后，将它切成3毫米的薄片，切薄一点吃起来才不会有油腻感。▽
把锅烧热后放少许油，烧至五成油温，倒入肉片煸炒，一直翻炒至肉片上的肥肉变透明，边缘微微卷起，带有一点焦黄就可以了。▽
加1勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油，这样肉片就能有红润的色泽，让人特别有食欲。▽
接下来加1勺豆豉、1勺甜面酱，翻炒均匀。注意啦！甜面酱包含酱油和食盐，所以不需要额外放酱油和盐。▽
倒入蒜苗快速翻炒，炒至断生，回锅肉就可以出锅了。▽
尝一口，回锅肉肥而不腻，猪皮弹牙、肥肉焦香，瘦肉部分一点都不柴，充分吸收了豆豉、甜面酱和蒜苗的香气，关键是有了咸鲜微辣、略带回甜的味道，这不就是正宗川味回锅肉的味道嘛！
来源：超级点子王
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