不知道有多少人吃过川菜呢？又不知道有多少人喜欢吃川菜？反正我个人而言，是非常喜欢吃东北菜，在吃的方面，他们是非常有经验的，他们的很多菜都流传到了全国各地，尤其是回锅肉。这也是我个人最喜欢吃的菜之一，要知道家里人平时是不喜欢吃肉的，但只有这道菜是个例外。最早是在饭店吃饭的时候，有个朋友点了这道菜，吃过一次之后觉得非常好吃，就问了下这道菜叫什么，然后回家开始自己做，但是自己做出来的完全不是一个味道，一点都不好吃，这是怎么回事呢？
我想很多人都跟我有一样的疑惑，尤其是对于肉的处理，在外面吃到的都是很好吃的，没有任何的异味也不会觉得腻，但自己做就不一样了。在网上也有很多的争议，有的人认为应该先焯水，还有一些人则是认为应该先过油，那么到底应该怎么做呢？在跟经常去吃饭的那家饭袋的大厨混熟了之后，在威逼利诱之后，他终于说出来了做这道菜时候的敲门，原来应该这样做。
在大厨的话中才知道，原来第一步既不是焯水也不是过油，而是，煮。很多人都没有想到，但是煮并不是我们寻常的那种煮，而是在水里加入一些葱段生姜之类的辅料，然后再加入一些香料，最后把猪肉放进去开始煮，煮到沸腾，这个时候还不算完，因为肉里面的血水还没有去除的彻底，这个时候需要加入适量的料酒跟盐，然后在煮一会，就可以把血水彻底去除了，而且经过这个处理，肉里面也有了味道。
然后锅里面放油，把控完水的肉放进去开始煸炒，这个时候为了保持肉质的鲜嫩，一定要用大火快速的煸炒，煸炒到肉的表面变成金黄了之后，再加入一些豆瓣酱继续翻炒，如果大家喜欢吃辣的话，这个时候还可以加入一些红辣椒一起翻炒，加入适量的盐，翻炒一小会之后，加入味精还有配色的葱花之类，就可以盛出来了。
其实不仅仅是这道菜，以肉为主菜的很多菜，最重要的就是对于肉的处理，一定要保持肉质的鲜嫩，这样吃起来才会好吃，还有对于血水的处理，对于做肉都是很重要的，所以大家平时在做别的肉的时候，也可以借鉴这种方式，来彻底的去除血水，处理过后的肉就会特别的好吃了。
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