今天给大家介绍一道四川的特色美食——回锅肉。回锅肉肥而不腻，鲜香可口，是一道不可多得的肉类美食，回锅肉也一直被认为川菜之首，与此同时也是家喻户晓的美味佳肴，现在四川的回锅肉，也被评为“中国菜”四川十大经典名菜，接下来就教大家来制作这道美食。
食材：猪肉，蒜苗，姜。
调味品：食盐，酱油，豆瓣酱，白糖，味精
制作方法：
1、首先我们先选择半斤的猪肉，这里的猪肉最好选猪后腿肉，没有猪后腿可以选择肥瘦相间的五花肉，最好不要使用瘦肉来制作，这样肉吃起来的口感会比较柴。
2、选好猪肉以后，把肉洗净，然后放到蒸锅里蒸，当然为了方便，这一步你也可以直接把肉放在热水里煮，当肉能够被筷子完全插通后，即可出锅，接着切成薄片备用。（这一步至关重要，一定不能省略）
3、把生姜和蒜苗洗净，生姜切成姜丝，蒜苗切成三四厘米的蒜段备用。
4、锅中洗净保持干锅的状态，然后大火把锅烧热，锅热以后转小火，把切好的肉片直接放进锅里煸制（这里不需要放油），等待肉出油并且两面金黄以后，就把肉放在锅的一边。
5、往锅里依次加入豆瓣酱、姜丝、白糖、味精、酱油、然后翻炒均匀。这里加入白糖是为了中和咸味的。
6、把回锅肉翻炒均匀以后，加入蒜苗继续翻炒几下，即可出锅。
制作回锅肉的方法非常简单，但是有几个方面也是在制作过程中，需要非常注意的。首先，猪肉或者蒸肉时，肉不过弄得太熟，否则炒制时的口感会有所影响。其次在煎制肉片时要控制好火候，控制好火候也是回锅肉的关键，火候油温掌控得好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，就是大家经常能听到的称呼“灯盏窝”。最后蒜苗是回锅肉的灵魂，一定不能缺少。
回锅肉是四川的一道传统美食，也被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一，但是你知道回锅肉的来历吗？其实相传在清朝时期，成都的一个小地方住着一个叫凌瀚林的一个书生，他饱读诗书，考取了功名，但是他仕途不是很顺，当时做官没多久便被罢了官，赋闲在家，但是凌翰林平时有一个非常大的爱好，就是喜欢吃。也比较喜欢去琢磨用不同的一个手法，烹饪不同的美食，于是在闲赋期间，他天天在他的厨房里转来转去，自信的能做出天底下最好吃的美食出来。
他尤其喜欢吃肉，各种肉类的各种烹饪手法，他都尝试过，但是说白了一句话，这些都不是他自己创造出来的，而且口味口感都不怎么好，他始终不满意，凌翰林发现肉直接炒会变又柴又油，他苦思冥想了好久，在一天，他突然发现原来肉经过蒸制，再拿去炒，会有所不同。这一天他就把猪肉切成了一片一片的，然后拿上锅里面先蒸，把油先煸出来，从蒸锅里面拿出来之后，再拿到铁锅里面进行小火煸制，继续把油煸制出来，再放上一些辣椒葱等等的调味品，他突然发现这个肉很特别，他既不柴又不老也不油，因为这个肉是先蒸后再炒的，所以这个就有回锅的意思，因此，凌瀚林就把它称之为回锅肉。好东西做出来了，当然自己不能独吃，于是凌翰林就把他的好友都叫到家中来，让他们品尝一下自己创造出的这道独特美食，好友们一尝发现这道菜不错，肥而不腻，鲜香可口，而且配上美酒更是不得了。
于是从那以后，凌翰林创造的这道回锅肉就在当地流传出来，各家各户都学着做，而且都感觉这道菜还不错，后来经过慢慢的调料，回锅的方法，煸炒的方法不一样，慢慢的，这道菜流传至今，变成了四川一道非常重要的特色美食，这个就是回锅肉的故事。回锅，回锅，顾名思义，就是要经过几道工序，才能把这道菜做出来。
今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友就试试自己制作吧！我们下期节目再见。
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