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回锅肉
材料配制
五花猪肉克，青椒45克，青蒜段、甜面酱、辣豆瓣酱、白糖、食盐、味精、高汤各适量，植物油50克。
操作步骤
1.肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟，用筷子试插，如无血水渗出即可捞出，待冷却后切成薄片。
2.青椒洗净，去蒂去子，切成3厘米见方的小块。
3.炒锅入油，先倒入肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒片刻，先盛出。
4.锅中留余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加入高汤、白糖、食盐、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，再加入青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘。
红椒酿肉
材料配制
鲜红椒克，猪肉末克，虾米15克，鸡蛋1个，蒜瓣50克，食盐5克，味精3克，淀粉、香醋、酱油、白糖各适量，花生油克。
操作步骤
1.虾米剁碎，加猪肉末、鸡蛋、味精、食盐、淀粉调匀。
2.红椒在蒂部切口去瓤，填入猪肉馅，用湿淀粉封口，入油锅炸至七成熟时捞出。
3.将炸好的红椒码入盘内，上笼蒸透。
4.以蒜瓣、香醋、酱油、味精、白糖调成适量味汁，下锅以少许油炒香并烧开，勾芡后浇在红椒上即成。
黄瓜爆肉丁
材料配制
黄瓜克，猪瘦肉克，干辣椒20克，甜面酱10克，鲜汤50克，白糖、干淀粉、料酒、葱末各5克，姜末2克，湿淀粉、食盐、味精各3克，鸡蛋清1个，酱油2克，熟猪油克。
操作步骤
1.将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两半，切成1厘米长的菱形块；猪肉洗净，切成1厘米见方的丁，装碗，加鸡蛋清、酱油、干淀粉抓拌均匀上浆；干辣椒洗净切段。
2.锅中放油烧至六成热，放入肉丁滑炒至刚熟时，倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留少许油，放入葱末、姜末、干辣椒炒出香味，再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、鲜汤、白糖、食盐、味精炒匀，下湿淀粉勾芡，淋入少许熟猪油，倒入肉丁，翻炒均匀即可。