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回锅肉，又称“锅巴肉”，起源于我国战国时期。据史书记载，当时的蜀国国王刘备喜欢吃这道菜，于是命令厨师研究改进，逐渐形成了独特的回锅肉制作方法。后来，这道菜传遍了整个巴蜀地区，成为川菜的代表之一。
一、食材猪五花肉，葱、姜、蒜、蒜苗、豆瓣酱、花椒、料酒、糖等。
二、制作步骤1.准备工作：将五花肉切成约0.5厘米厚的片，葱、姜、蒜苗切段、蒜切末备用。2.煮肉：将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，放入一部分葱、姜、料酒，大火烧开后转小火煮至肉熟透，捞出备用。3.炒肉：锅中加入适量的油，烧热后放入豆瓣酱炒香，再加入葱、姜、蒜苗、蒜末翻炒，放入煮好的五花肉片，翻炒均匀。4.调味：加入适量的花椒、料酒、糖、生抽、老抽，继续翻炒，使肉片充分吸收调料的味道。5.出锅：待肉片熟透，汤汁收干后，撒上葱花，出锅装盘即可。