“二师兄”粉嘟嘟、肉乎乎的，浑身都是营养，有血红素和脂肪酸。
打从野猪被人类驯化起，人们吃猪肉这个习惯就一直延续到现在。猪身上各个地方，都被手巧的厨师做成各种诱人的“硬菜”。“二师兄”身上有4个部位那可是极品，就连卖肉的都特别喜欢。
猪肘子可是第一个极品部位呢，这猪肘子肥嘟嘟、软糯糯的，特受老百姓欢迎，是餐桌上的宠儿。把猪肘子高温煮了之后，那肉又香又软又烂，口感相当新奇，咬上一口就忘不了，就连卖猪肉的肉贩子都想偷偷尝一尝。
猪肘子呢，就是猪的前后腿那块儿。和猪肉那种有劲道的口感不一样，猪肘子肉特别饱满，吃起来滑嫩得很，算得上是猪身上的“珍品”部位之一了。民间还有个说法，说吃肘子能让皮肤变好，有美容养颜的功效呢。就一道酱香肘子，就能把大半的中国人香得晕乎乎的。
猪肘子在猪肉市场上一直很热销，单价不低。它的卖点是皮厚、筋多、胶质多，这种爽滑的口感在猪的其他部位很难找到。猪肘子虽好，但挑选时得特别注意区分，要保证选到的猪肘子新鲜干净。有了新鲜的猪肘子，就能做出很多经典美味的菜，像鲁菜宴席里的重要菜品红烧肘子，还有历史很久的东坡肘子。
鲁菜制法独特，口感能让人口齿留香，所以在我国八大菜系里排第一呢。它既能出现在国宴上，也是老百姓很喜欢的菜系。
鲁菜里红烧肘子相当出众，那可是硬菜中的典型。先挑好猪肘子，然后按顺序水煮、过油、蒸制，在各个烹饪步骤里适量加些调味料。精心做好后，这道香醇不腻的大菜就新鲜出炉了。刚出锅的红烧肘子，色香味全有，香味一散出来，就能把人肚里的馋虫勾起来，连肉贩子都馋得流口水。
猪身上第二个特别好的部位就是猪里脊肉了。猪肘肉是软糯滑弹的，猪里脊肉和它可不一样，猪里脊肉的肉吃起来很劲道，口感非常爽口，而且还有补肾养血、滋阴润燥的作用呢。
猪的里脊肉在猪脊椎骨的内侧呢，一般不太好取出来。取出来的时候大多是长条的形状，做熟了吃起来口感挺滑嫩的。不管是煎着吃、炸着吃，还是炒着吃，猪里脊肉的鲜美都能展现出来。老百姓可喜欢猪里脊肉了，在那些用猪里脊肉做食材的菜里，最有名的一道就是在全国都很火的鱼香肉丝。
鱼香肉丝是四川的地方特色菜。这道菜把猪里脊肉的细嫩和四川独有的辣味结合起来，做出来的鱼香肉丝香气很浓，口感丰富有层次，又辣又咸又酸，是一道让人吃了还想吃的经典菜。猪里脊肉肉感足还细嫩，拿手轻轻按一下，凹下去的地方很快就能复原。买猪里脊肉的时候得注意有没有怪味，买了以后得赶紧保存，不然在空气中放久了，细菌大量繁殖会让肉坏掉。
猪肉变质了就没法恢复原样了，通常洗一洗、高温处理啥的都不能让它重新变新鲜，要是猪里脊肉变质了，可一定要赶紧扔掉。
猪五花肉可是“二师兄”身上的精华部位呢，它肥瘦相间，色泽清透，解馋很容易，所以好多食客都喜欢。猪五花肉的样子很有特点，肥肉和瘦肉都有，这样肥瘦搭配得刚刚好，最大程度上保住了猪肉鲜香的口感，还特别解馋，让人很有胃口。猪五花肉营养特别丰富，不但有优质蛋白质，还有氨基酸、热量，像卵磷脂、胆固醇之类的物质也占了一定比例。
猪五花肉最大的卖点就是肥瘦相间。锅烧热后，稍微放一点油就行。随着温度升高，五花肉里的肥肉会慢慢化开，变得酥脆，热油煎着瘦肉，香气一下子就冒出来了，用简单的食材就能做出美味菜肴。
猪五花肉经常被做成粉蒸肉、回锅肉、五花肉炖白菜、梅菜扣肉之类的家常菜。把肥瘦都有的猪五花肉搁到热油里炒一炒，随着油温上升，肥肉就被煎得有点黄了，颜色特别诱人。
锅铲翻动的时候，天然猪油从肥肉里被“挤”出来，进到瘦肉里，瘦肉就变得香喷喷的了。浓浓的香味一下子就冒起来，在鼻子里转来转去，把胃里的馋虫都勾起来了。火候差不多的时候，把切好的青蒜苗放进去，再加上料酒、生抽这些调味品，一道特别好吃的回锅肉就炒好了。猪五花肉不光能做以炒为特色的回锅肉，和普普通通的大白菜搭配，还能做成老百姓百吃不厌的五花肉炖白菜。
有食客觉得，光是肥肉或者光是瘦肉做出来的菜太单调了，吃多了就会腻。但猪五花肉不一样，它有瘦肉也有肥肉，这种肥瘦搭配很特别，在食材搭配上比较百搭，口感也丰富，让人吃了就很喜欢。
猪颈肉是最后一个精华部位，口感特别鲜美，这种鲜美很难得。一头生猪的猪颈肉没多少，所以它被叫做“黄金六两”。猪颈肉又嫩又有风味，从外观上看，肉里像点缀着雪花似的。
猪颈肉很稀少，可塑性也很强。人们能把它切成片、切成丁或者切成丝，不管切成啥样，做出来的猪颈肉看起来都特别好，那透着光亮的色泽让人直咽口水。
猪颈肉呢，主要就是猪脖子两边特别鲜嫩的肉。这部分肉能做成香酥猪颈肉、黑椒猪颈肉，还有炭烤猪颈肉之类有风味的菜。从肉的品质来讲，猪颈肉挺稀少的，不过肉特别滑嫩香软，肥瘦搭配得挺好，还有一定的韧性。有这样的特点，把软滑的猪颈肉拿去炭烤是非常不错的，那酥脆的口感可是吸引了不少人呢。
中国人的生活里不能少了猪肉，不管是炖着吃还是炒着吃，中国人可聪明了，能把猪肉做出好多美味来。但“巧妇难为无米之炊”啊，要想把菜做出该有的味道，得选对猪身上的部位才行。谢谢阅读。