做回锅肉时，有人焯水，有人过油，都不对！大厨教你炒回锅肉技巧，回锅肉好吃不腻!回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉的营养丰富，那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。接下来爱佳美食小编毛毛就把回锅肉的具体做法教给大家，有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧！
回锅肉
食材准备：五花肉克、青蒜5根、花生油1汤勺、老干妈1勺、精盐1茶匙、葱3段、姜3片、花椒20粒、桂皮1块、八角1个、香叶1片
做法步骤：
1、准备五花肉，青蒜洗净切段备用
2、五花肉冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，花椒，桂皮大火烧开后转中火煮20分钟，爱佳美食建议：将五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，手拿五花肉使劲按压摩擦，这样烙20秒左右，肉皮颜色变成金黄色的时候，关火将五花肉取出，放到流水状态下将猪皮洗干净。锅中加入适量的热水，下入五花肉，放入适量的葱姜，八角，香叶，花椒，桂皮，大火烧开之后转中小火继续煮20分钟左右，煮到能用筷子穿透的状态。
3、爱佳美食建议：因为五花肉在煮的过程中会溢出很多的油脂，油脂中含有水分，如果不清洗干净的话，煸炒过程中非常容易溅油伤人，清洗干净之后一定要把水分擦干。这样处理之后再炒肉片，就不会有噼里啪啦爆油的现象，所以五花肉水煮之后再次清洗并且擦干水分这一步非常的重要，一定不能忽略哦。煮好晾至温热取出切片
4、锅内留少许底油，烧热，放入五花肉片翻炒片刻
5.加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀
6、将青蒜下锅不停翻炒至断生
7、调入适量盐，炒匀即可，一道美味的回锅肉就做好了！总结：
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。做回锅肉时，有人焯水，有人过油，都不对！大厨教你炒回锅肉技巧，回锅肉好吃不腻!如果您觉得回锅肉做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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