《咏川菜》
佚名
腌腊煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻。
东坡煨焖东坡肉，太白清蒸太白鸭。
诗圣临厨烹蜀笋，文君下灶炒川虾。
百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。
川菜有着悠久的历史，在中国的食谱上，川菜无疑是浓厚的一笔，熊四智老师在《举箸醉杯思吾蜀》一书中，用了五个字概括了川菜精神，叫做：和、廉、变、通、美。
近日一份售价元的回锅肉引发网友们的热议
既然如此
那么我们今天就来聊一聊
关于回锅肉的那些事
回锅肉作为四川人心中的“川菜之王”。几年前，华西都市报曾组织过一次川菜评选活动，结果回锅肉以绝对优势高居榜首。
相传，清代末期，一位姓凌的翰林仕途失意，回到家乡成都后，祭祀先祖。因为这位翰林平时爱吃煎炒类菜肴，祭祖之后，就将祭肉肉片放入炒锅翻炒，又加入盐、豆瓣酱、和蒜苗。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。
这本是一道源于东北满族的四川菜
有史书记载，在宋代，东北的满族（女真）在传统的“跳神”祭祀中，会将猪肉用白水煮熟，称为“跳神肉”，祭祀完毕之后切片食用这种猪肉片。资料记载，这也叫“手把肉”，即执刀自割自食的白肉。
川娃子们虽然没拿到回锅肉的“发明专利”，但随着明末，辣椒通过大航海从美洲传入中国；清咸丰时期，郫县加入辣椒的豆瓣酱崛起，从全国各地涌来的填川移民，开始对这来自白山黑水的白肉，进行改良，终于使它从默默无闻的菜中小卒，变成名满江湖的绝世高手。
“正经”回锅肉到底有多讲究？
回锅肉也曾经被叫做
“过门香”、“熬锅肉”
而回锅肉这一名字
是从郫县豆瓣崛起之后才正式喊响的
做回锅肉最好的部位是猪的坐臀肉
也叫二刀肉
其实就是臀部（后鞧）靠近后腿的那一圈肉
因为是切掉尾巴之后的第二刀切下来的肉
所以称为二刀肉
因为做回锅肉的猪肉太肥则腻
太瘦则焦太宽太窄都难以成型
而这里肉质结识坚挺，瘦六肥四，弹性刚刚好。
回锅肉的豆瓣必须是郫县豆瓣
郫县豆瓣乃是川菜之魂
川菜无论做菜还是火锅，都离不开它。
郫县豆瓣有个特点，加热之后才能散发出它的魅力。
加入郫县豆瓣后，回锅肉鲜润香辣，实为点睛之笔。而这郫县豆瓣，却只有在郫县这个夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛的小县城里，才能做出那个味道。
活动