每次一说到回锅肉，它的麻、辣、鲜、香往往就会让人忍不住咽口水。当然了，回锅肉的做法不下几百种，但是无论哪一种都充满了诱惑力。不过也是因为其多样的做法，让很多人都会纠结于自己吃到的是不是正宗的回锅肉。其实，我倒觉得正不正宗并不重要，但是味道一定要好一定自己喜欢，毕竟缔造美食的意义就在于让品尝的人感到幸福与满足。你们说是不是这样？
回锅肉作为川菜中的经典，做法并不复杂，但是要想得其形而得其味，那还真得讲究一番。那么如何做一道出神入化的回锅肉呢？一般来说，做回锅肉的最佳选材为土猪的二刀肉，四肥六瘦，吃起来肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。不过一般人家上哪去弄这等好肉，所以肉类的选择就不必纠结于此。而回锅肉要想做得红亮丰厚、鲜香扑鼻，那么豆豉、蒜苗二者不能少，前者增香，后者解腻。接下来，就是见证“舌尖美味”的时刻啦！
豉香回锅肉
材料：五花肉、蒜苗、大蒜、姜、花椒、豆瓣酱、干豆豉、白糖、老抽、食用油。
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1
处理食材：姜洗净切丝，大蒜去皮切片，蒜苗洗净斜刀切段，五花肉洗净后加清水、姜片、花椒煮10分钟左右捞出切片。
2
锅内加入少许油，放入肉片小火慢煎至焦黄微微卷起后盛出。
3
锅底留油，加入豆瓣酱、干豆豉、姜蒜片、麻椒（少许）、白糖翻炒出红油，倒入炒好的肉片炒匀。
4
加入老抽上色，倒入蒜苗段不断翻炒1分钟左右出锅。
1.很多人做的回锅肉好看不好吃，很可能是因为豆瓣酱放得太多，进而味道盖过了食材本身的味道，所以豆瓣酱一定不能多。此外，豆瓣酱和豆豉都是咸的，所以盐的话，够味就不必加。
2.北方的朋友做回锅肉喜欢用甜面酱，不过我个人喜欢加白糖，无论是哪一种，量都不能多，建议在半茶勺内。
3.最后，做回锅肉的时候火千万不要太大，一是怕你忙不过来，二是炒出来的回锅肉略干（如果你喜欢这种口感的话，就当我没说）。
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