北京白癜风的最好医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/简单而不简约的回锅肉，肥而不腻、入口浓香、方法简单！回锅肉是可以说是四川非常传统的一道农家菜，虽然我只是在我们这饭店吃过回锅肉也不知道正不正宗，但是我觉得回锅肉和我妈妈平时炒的肉是差不多的，只不过做回锅肉的时候会放入一些豆瓣酱、甜面酱之类的，妈妈在家做的时候就比较随意，只放了盐和炒菜料，虽然味道不是很一样，但是两种都是我的最爱，对于我来说，好吃的都算是我心目中的美食。饭店的回锅肉一盘最少要20块钱，但是里边的肉连5块钱的分量都没有的，妈妈说还是她做的炒肉更好吃，想放多少肉都是可以的。作为一个已经结了婚的人，天天进厨房做饭是难免的，所以碰到了比较简单的菜，我当然要学习一下，这道回锅肉虽然看似很简单，但是一点也不简约，吃起来肥而不腻，入口浓香。作为待客的家常菜也是非常合适的。做回锅肉需要的是肥瘦相间的带皮五花肉更合适，把五花肉清洗干净，在干净的锅中放入清水，加入葱段，姜片，花椒和，料酒，五花肉凉水下入锅中，煮开，上面会产生很多的浮沫，我们需要把浮沫撇干净，然后煮成八成熟的时候关火拿出放凉，八成熟就是用筷子能插入就可以了。放凉之后，我们把五花肉切成薄片，姜蒜切片，葱切段。炒锅里边放入少量的油，煸香辣椒、花椒、葱姜，炒出香味后下入煮好的肉片，煸炒至肉片颜色边缘微微卷起。把肉拨至一边，放入豆瓣酱炒出里边的红油，再加入一些甜面酱来调色，和肉片翻炒均匀之后，我们下入切好的蒜苗段和葱段，翻炒两分钟，加入少许盐和糖翻炒均匀就可以出锅了。之所以叫回锅肉就是因为煮过之后再回一次锅炒一下。做这道简单的回锅肉需要注意的事项其实还是比较多的，最好还是用猪腿肉最合适，猪肉的时候不用用清水，清水猪肉很难煮出肉香。很多人都是等煮好的肉放凉之后才切，切出来大小不一，我们从热水中拿出来可以放在冷水中浸泡一下，这样切起来就会容易很多，或者放在冰箱里冷冻5分钟，也非常好切了。豆瓣酱还是用郫县的豆瓣酱最合适了，可以先用刀剁碎再炒。简单的一道菜，注意事项却有好几项，但是对于会做的人来说都是信手拈来的活，非常简单。所谓会者不难，难者不会。只要我们经常练习厨艺，就能做出简单而简约的美食！
