作为一个孕妇，真的很幸福。知道孕期多吃鱼好，你看，老家的三爸今天又钓到一条三斤左右的鱼，早早的三爸就把鱼给我们送到城里来了，你怀孕的时候有没有这么幸福呢？之前三爸给我拿来的鱼，基本上都是做水煮鱼吃的，水煮鱼虽然好吃，但是多吃几次也有点吃腻了，今天三爸就给我推荐了做回锅鱼。一天这个名字我就愣了，作为一个四川人，回锅肉我经常吃也知道怎么做，回锅鱼还是第一次听说。感觉上网查查回锅鱼是怎么做得，新菜品可以让我感觉胃口大开了。理论知识学好，赶紧实践操作起来，你也来跟我一起学习一下吧。
首先准备食材:
1.鱼
2.葱，蒜，泡椒，姜，芹菜，豆瓣酱，淀粉，料酒，花椒，鸡蛋，糖，盐，食用油
食材准备好，开始操作:
1.处理鱼肉
鱼不管是买来的还是像我一样来自家人钓来的，第一步都是需要先把鱼肉处理干净，我做的回锅鱼是用的鱼块来操作的。首先我们把鱼的鱼鳞和腮帮去掉，破开肚子，去除所有杂质，用水冲洗一下，刮掉里面的黑膜，减少鱼腥味，然后取出鱼线，把鱼的头尾先多下来，用于其它菜品操作，做回锅鱼我不需要。接着把鱼身剁成一块一块的，不用像平时吃那样鱼骨是鱼骨，鱼片是鱼片。最后用水冲洗干净，放到一旁沥干水分。
2.腌制鱼肉
沥水后的鱼肉我们放到碗里，加入适量的料酒、姜片和葱段，先给鱼块做一个spa，进一步去除鱼的腥味。大概腌制十分钟，我们把姜片葱段拿出来扔掉，倒掉鱼块里面的水分，可以用水冲洗一下沥掉里面的水分。然后我们在鱼块里加入一个鸡蛋清，适量的淀粉和盐腌制五分钟备用。
3.炸鱼块
锅洗干净擦干水分，锅热倒入适量的油，多倒一点可以减少翻鱼的时间。油温七成热，筷子起小气泡，然后我们把腌制好的鱼块一个一个的放到油锅里，切记不要着急去翻鱼，不然会影响鱼定型，油多的话，鱼不容易生锅。等到鱼块炸至两面金黄，用筷子触摸也可以感觉到鱼块脆脆的就可以捞出来沥油备用了。
4.炒红油
锅里留少量的油，油热后放入花椒，把准备好的泡椒、姜、蒜也倒入锅里，反复翻炒出香味后加入一勺豆瓣酱继续翻炒出红油，加入少于糖提味，可以加入少许水使得酱料呈润泽冒泡状。
5.炒好出锅
把炸过沥油的鱼块全部倒入红油锅里，翻炒均匀，然后加入芹菜叶或者香菜摆盘出锅。一份美味的回锅鱼就做好了，快来尝一尝吧。
PS:
因为我用的自己家里泡的辣椒和自家做的豆瓣酱，里面的盐味都比较足，所以炒这道菜时，我没有单独加盐，你操作的时候可以根据你使用的原材料来判断是否加盐。
做这道菜我使用的是草鱼，草鱼富含优质蛋白，它的氨基酸含量也非常高，特别容易被吸收，可以有效地给胎宝宝提供生长发育所需的营养素。只要准妈妈对草鱼无过敏反应，可适量食用。但这道菜属于先油炸的菜品，吃太多油炸食品会增加患孕期高血压和糖尿病的风险，准妈妈可以偶尔吃一次，不过最好尽量少吃。