四川的著名菜回锅肉，是四川人每个月的初一和十五都要吃的一顿荤菜，也是当地的一种祭祀活动，俗称“打牙祭”回锅肉就是其中的当家菜，肉片要肥瘦相连，油亮金黄，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。真的是一道酒饭皆宜的好菜肴，据相传回锅肉的做法是清代末期，是一位性凌的人发明。然而，事实却不是这样，回锅肉在北宋的时候就有了，具体是何时、何地、何人已经无法考证。
回锅肉在古代叫做“油爆肉”，味道比较重口咸，传到明清的时候，因为辣椒的出现，才把这道菜定型为回锅肉，由于在清末有豆瓣酱的创制，让回锅肉大大提升了它的口感和味道，才使得回锅肉成了川菜中最有名的一道菜。小编觉得不管这道菜传自哪里，这道菜肴确实是存在的，所以只要可以诱惑到你的味觉，吃就完事了。
每次减肥过后，我都最馋这道菜，于是就稍微的改良了一下，成品油亮金黄，甜咸适中，非常的好吃，对于现代人都觉得吃猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给牛羊鸡鸭，而且猪肉很温和，对于肠胃有一定的滋润作用，能更很好的促进食欲，而且补肾气，对于那些大病初愈的人，适量的吃一些猪肉调养一下还是很合适的，话不多说，现在就做这道改良版的回锅肉。
食材先准备好，买1斤重的带皮五花肉，锅中放入清水，然后放入适量的葱段、八角、花椒、黄酒、姜片，冷水放入猪肉，用大火煮开，撇掉浮沫，不用把猪肉煮得太熟，看着猪肉完全变色后，就捞出来，放凉水里面，收紧一下，口感会更好。然后干辣椒切段，生姜切片，蒜苗也切成段备用，猪肉切成3毫米左右的大片备用。
然后锅中放薄薄的一层油，烧至微微的起油烟，再将剩下的姜片、花椒、干红辣椒一起放入爆香，然后放入猪肉，大火翻炒至均匀，盛出来放在一旁备用，然后锅中有剩下的油，不用再放油了，带入豆瓣酱，炒出香味和红油，再将猪肉片放入，加入适量的白砂糖和少许的麻辣油，最后放入蒜苗，迅速的翻炒均匀就可以香喷喷的出锅了。
1、焯烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子的凝固，使血水不能析出来。
2、蒜苗可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅了，才能保持它的香气。
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