豆瓣酱在大家的厨房里，可以算是不可缺少的调味料，尤其是一些需要加重口感的美食料理，几乎可说必须增添了这层味道，才算是拥有其独特的灵魂。藉由辣椒的辣度与熟成的蚕豆味噌所赋予的醍醐味，为料理增添了不少风味与层次。
豆瓣酱是由辣椒、蚕豆、大豆、米、大豆油、芝麻油以及食盐等等原料制作成的酱料。一般豆瓣酱从制作到能进行贩售必须花上数月。
今天我们介绍的状元豆瓣酱，它的颜色不是一般见到的红色，而是褐色，其中最大特征是如同果酱的黏度。无论是温和的咸辣味，还是入口后在嘴里扩散开来的香气，样样都极具魅力，用这种豆瓣酱做出的料理，自然是鲜香味十足。
一共两种口味
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回锅肉
1
回锅肉可以说是最下饭的菜也不为过了！只需一味神秘食材就能让这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光光哦～
五花肉
青蒜
豆豉
豆瓣酱
葱姜蒜
辣椒面
白糖
甜面酱
料酒
鸡精
酱油
香油
锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
2.将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
3.将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。
4.锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
5.放入状元豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
6.放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
2
鱼香茄子煲
有的蔬菜吃起来，口感可一点不输给肉类哦！这说的就是口感柔软的茄子啦！鱼香茄子煲，更是煲类的一绝！
茄子
3个
小葱
2根
蒜
3瓣
小米辣
几个
生抽
2勺
蚝油
1勺
淀粉
1勺
肉末
g
姜
2片
状元豆瓣酱
1勺
老抽
半勺
陈醋
1勺
糖
1勺
清水
半碗
1.准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
2.调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
3.锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油
4.锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
5.倒入葱白，姜蒜小米辣炒香
6.加入状元豆瓣酱炒匀
7.倒入茄子
8.倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可
9.出锅撒葱花点缀
炸酱面
3
面条
一人份
五花肉
g（做出来能配4-5碗面）
黄豆酱：甜面酱：豆瓣酱
2:2:1
蚝油
1勺
料酒
1勺
黄瓜
一根
胡椒粉
1撮
蒜
1颗
红薯淀粉
适量
小葱、白芝麻
适量
1.黄豆酱：甜面酱：豆瓣酱比例2:2:1
2.五花肉剁碎，一定要买这种肥肥的五花肉
3.锅内放少许油，拍一颗蒜和五花肉一起放入锅中，中大火煎至变色
4.煎熟了转中小火再煎1-2分钟，直到肉粒变至金黄
5.转小火，把准备好的酱倒入锅中炒匀
6.再撒入1勺蚝油、1勺料酒和少许白胡椒粉（没有黑胡椒粉也行）炒匀
7.转中大火倒入水，不要太多，煮15-20分钟，是不是搅拌尝一下，肉煮软不腻了转小火，注意酱料会有一点点咸哈，如果是味道刚刚好那拌面味道就不够了
8.少量多次的倒入红薯淀粉配的水，记得一定要少量多次哈，因为红薯淀粉很容易稠，满满的加入搅拌5、6秒，不够稠再加
9.到这个程度就差不多啦，关火起锅
10.煮好面条，稍微粗一点的面比较好，而且一定不要煮软了哦，捞起备用
11.碗里面倒少许香油，放入面条
12.黄瓜切成细丝，铺在面条上
13.舀上满满的炸酱
4
酱香饼
说到让人念念不忘的路边摊小吃，酱香饼肯定排的上名次！其实这个美味，自己也能做哦！
面粉
克
温水
克
__油酥：
_面粉
40克
食用油
40克
__酱料：
_状元豆瓣酱
2勺
黄豆酱
1勺
番茄酱
1勺
五香粉
小半勺
蚝油
1勺
生姜
3片
蒜
8瓣
洋葱
半个
白芝麻
适量
小香葱
8根
辣椒面
半勺
普通面粉克
2.克温水
3.面比较软，烙饼的面比做其他面食要软
4.加一点食用油
5.把油揉进去摔打面团，软硬程度这样，不光滑也没关系，盖盖子醒面40分钟
6.把酱料表所有酱料配好并搅拌均匀
7.蒜和姜片，半个葱头，全部切成末备用
8.四十克食用油，四十克面粉准备，起锅烧油，把热油浇在面粉上，搅拌，油酥就做好了
9.剩下的底油炒蒜姜葱头末，把火关小点，大火就糊了
10.倒入料汁儿翻炒
11.炒好的酱料
12.醒好的面拿出来很软,案板上撒些面稍微揉几下就这样了，不要过多用力揉，揉过了面就又硬了
13.分成四个小剂子，看自家锅大小分剂子。喜欢吃饼薄的脆的，饼皮就擀大些，油稍微多点，时间稍微长一些，就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些
14.面剂擀成片
15.抹上油酥，用刮板用筷子都行，抹匀
16.切成米字刀
17.按照如下方法折叠之后重新擀成饼，大小薄厚自己定。
18.锅热放油
19.放饼后转小火
20.鼓起泡了翻面
21.焦黄的面皮
22.鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻
23.成品
除了上列提到的几项食谱以外，豆瓣酱还能运用在其他各式各样的料理之中，作为沾酱食用也有不一样的美味，也希望大家能挖掘出各自的专属美味哦~
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