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Hello,大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子。今天呢给大家做一个川菜中的经典：豆干回锅肉。豆干回锅肉色泽红亮、肥而不腻，在川渝地区是家家户户都会做的一道菜。话不多说，我们开始吧。
豆干回锅肉
食材：二刀肉，豆干，青椒，蒜苗
步骤：1、锅烧热把猪肉皮朝下烫一下，这样可以去除多余的猪毛和皮腥味，然后用钢丝球把猪肉洗干净。
2、豆干斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段（拍蒜苗根部的目的是让根和叶子均匀的成熟），青椒切成片。
3、锅里烧上水，把猪肉放进锅里（猪肉皮不要朝下，皮容易和锅粘在一起），下入姜片和葱段，再来一点料酒，水开之后煮上20分钟左右。肉煮好后捞出来凉透，肉充分放凉之后逆着纹路切成薄片。
4、锅烧到微微冒烟加一点油滑锅，油烧至微微冒烟把多余的油倒出去。再次在锅里加油，下入切好的肉稍微炒一下，再下入豆豉先在锅的一边炒香，然后和猪肉一起炒匀。再下入一勺豆瓣酱在锅的一边炒香炒出红油，再根据自己喜好加入一点甜面酱再锅的一旁炒一下，然后再和猪肉一起炒匀，把猪肉炒上色。
5、下入姜片、青椒、豆干，快速翻炒。再来少许白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至断生关火，起锅。
注意事项：1、传统回锅肉是选择二刀肉，但是如果喜欢比较有层次感的肉也可以选择五花肉。2、豆瓣酱选择要选择好一点的豆瓣酱，最好选择陈年的老豆瓣，酱香味比较浓郁。回锅肉的味道主要是靠豆瓣酱。
这道传统美味的豆干回锅肉就做好了哦，大家赶紧去试试吧，非常下饭，肉也肥而不腻。喜欢这道菜的朋友不要忘了给三德子点赞点