导语：比回锅肉还好吃的小炒肉，做法简单，步骤少味道好，值得收藏。回锅肉是一道非常出名的川菜，非常好吃，无论是中国人还是老外都非常喜欢这道菜。但是做法稍有不注意做出来味道就不正宗了，炒起来也是比较讲究，对于厨房新手来说会比较困难。那么跟回锅肉味道不相上下的还有一道湘菜就是小炒肉。虽然小炒肉没有回锅肉那么出名那么火，但是它的味道也是非常正宗好吃的。做法上面也是简单多了，今天就来分享一下小炒肉的正宗做法。
大家都知道要做出正宗的回锅肉需要买二刀肉，而且肉还需要焯水。焯水的肉熟的程度还需要掌握好，才能做出一道完美的回锅肉。所以它的做法相对讲究复杂。而小炒肉就简单多了，买肥瘦相间的五花肉不用焯水就可以直接做小炒肉了。做出来味道比回锅肉还好吃。
回锅肉的配菜一般是选择青椒、蒜苗之类的，味道就不会特别辣或者特别重。所以这也回锅肉火遍全世界的一个原因，味道是大家都能接受的，而且炒出来也特别鲜嫩入味。而小炒肉的配菜选择的是二荆条辣椒和红美人椒，两种辣椒的味道都比较辣而且重，所以小炒肉是一道偏的美食。很多地区的人吃不了那么辣，所以也就没有那么火了。不过喜欢吃辣的人就会觉得小炒肉比回锅肉好吃多了，吃起来更有味道。
小炒肉做法也是非常简单，步骤也比做回锅肉少，准备的东西也少一点，也是一道非常快手的菜，10分钟之内就能做好。小炒肉需要的食材有五花肉、二荆条辣椒、红美人椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、醋（可以很好的去腥提鲜）、花椒、食盐。不需要白糖，炒菜比例也是按照个人喜好添加的。
首先是把五花肉切片，两种辣椒斜切片，生姜大蒜切薄片。切好之后的五花肉什么都不需要做直接就可以下锅开始炒了。锅里面首先热一点点油，烧到7成热的时候把花椒放进去，再倒入切好的五花肉，煸炒到五花肉冒油两面有点金黄的时候，直接把生姜大蒜倒进去炒香。炒香之后依次放入醋、生抽、豆瓣酱，翻炒均匀之后再倒入两种辣椒，炒制辣椒断生之后就可以起锅了。辣椒不能炒时间太长了，不然就失去辣椒的辣味和香味。
简单几步就炒好一盘小炒肉了，步骤少而且味道好，值得收藏。
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