饕餮食谱——家常菜（东坡肉）做法：焖口味：咸鲜味难度：初级入门人数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：2小时调料五花肉克冰糖30克姜1块老抽30克小葱1把黄酒克东坡肉的做法准备材料五花肉洗干净，将肉皮用刀稍微刮一刮。倒半锅冷水，将肉放在里面，开火将水烧开在等待水开的时间里，将生姜洗干净切成片水开后将肉捞出来，用流动的清水洗干净表面的浮沫，用眉钳将肉皮中的猪毛拔掉，用厨房纸吸干水分后切成寸半（5厘米）见方的肉块取一砂锅（隆重有请我家可爱的“一只耳”砂锅），在下面铺上姜片和葱结码上肉块倒入黄酒倒入老抽和冰糖中火烧开后调最小的火焖煮两个小时盛出在碗里（我当时光顾着“吃鸡”，闻到一阵糊味以为谁家烤红薯呢，最后发现肉糊底了，着急忙慌的用筷子夹，肉太酥烂了，夹坏了几块。）取一蒸锅，放上半锅水，里面放一蒸架，将盛有肉的碗放在蒸架上，盖上盖子大火蒸半个小时即可1、黄酒中古越龙山或者会稽山的都不错，上海石库门的也行错。我用的是嘉善产的坛子装十年陈酿，比起一般的黄酒它的味道更好一些。2、东坡肉里面加一些老抽是为了上色用，也可以不加老抽，但是后期要加盐。不推荐加水。3、葱结和姜片要铺在砂锅底下，防止肉粘锅。4、推荐用砂锅慢慢焖，做好的东坡肉才会软糯香浓。东坡肉，家喻户晓，能做的地道却不是一件容易的事情。东坡肉，最脍炙人口的烹制方法莫过于苏东坡的“慢着火，少着水，火候足时它自美。”做东坡肉，讲究的是材料和耐心，烹制方法倒不是太繁琐。原料中不要有水，全部用黄酒来焖，黄酒要用绍兴或者嘉善产的，陈酿最好。肉要五花肉，有肥有瘦才好，要用砂锅小火慢慢焖，将肥肉中的油脂全部都从肉里逼出来，肥肉方能肥而不腻。我不是太擅长做肉菜，屈指算来不超过五道。淮阳狮子头算一道，回锅肉算一道，再有就是东坡肉了。做的最好的就是小火慢慢焖的做法。冬天，屋外寒冷的北风呼啸而过。屋内，一锅香味四溢的肉肉咕嘟冒泡，所谓快乐，简单如斯。我们家所有的人都不擅长吃肉，像这么一斤东坡肉的话，虽然只有不到十块，也得吃个两三顿。而且这种肉越回锅越不腻人。
