如果跟四川人提到最好吃的家常菜，那么一定有百分之八十会告诉你是“回锅肉”，回锅肉是一道用猪肉制作而成的传统家常菜，最主要的特色是肉看起来色泽鲜明，香味咸香异常，肉虽然看起来很肥，但是一点也不油腻，并且还非常解馋，那种油脂的味道真的让人吃了忘不了。这道家常菜出镜率非常高，如果要招待客人，家里要准备一桌子的菜，那么其中肯定就有回锅肉的身影。
虽然说这道菜是非常简单的一道家常菜，但是每一家的回锅肉都有不同的味道，做法也有各种细节上的不同，但是最后出锅的回锅肉都属于那种撑得起场子的美食。如果你在家不知道吃什么的时候不如就来一盘红润咸香的回锅肉吧，我觉得回锅肉最厉害的地方不是它下饭，而是它的香气，当你的回锅肉完成的时候，那种油脂香混合着豆瓣酱的香气，瞬间就能从厨房飘散出去。
不一会儿就能闻到这种让人疯狂唾液分泌的味道，而且这种味道辨识度很高，让人一闻就知道是一道什么菜，都说想要找到川菜的入门砖，那就要先接触回锅肉，虽然看起来很难，但其实回锅肉的制作方式非常简单，每个步骤都简单易懂，或许四川人都会这道菜，但是我今天也把这个步骤分享给那些喜欢川菜，想做川菜，但是不知道如何下手的人吧。
首先从选择的肉开始，炒回锅肉最忌讳的就算选择那种瘦肉太多的肉，这种肉炒出来之后不仅干咸，而且非常塞牙，一点属于回锅肉的那种独特味道都没有，所以最好选择那种一半肥肉一半瘦肉的猪肉来制作，但是我是个不太喜欢吃肥肉的人，所以会选择用五花肉来代替，五花肉做出来的回锅肉可能要更加适合人们的口味一些。当然选材这种东西都是看个人喜好决定了。
然后我们先把五花肉扔进水里煮一遍，煮的过程中放入姜片和料酒去腥，时间不用太长，把肉煮到七分熟的样子就好了，这个目的是为了让猪肉去腥，去油，不然直接炒就会很油腻，而且煮过的猪肉也更好切。煮好之后把猪肉拿出来用凉水冲一遍快速降温，降温到不烫手的时候就用刀切成薄片，这一步最好要做到切片均匀，而且不要太厚，太厚的肉片不容易把里面的油脂熬出来。
然后开火把锅烧热，里面放入一点点油，不要太多，主要保证猪肉片不粘锅就可以了，然后把蒜片和生姜花椒之类的倒进去爆香，再放入一勺豆瓣酱，如果是自己家里制作的豆瓣酱，偏咸的那种就少放一点，我就吃过这种亏，按照正常的量放下去真的咸死了，如果你觉得不够香还可以加入一点切碎的豆豉，但是我不习惯这种做法，当豆瓣炒出红油就可以把切好的猪肉放下锅翻炒了，在炒的过程中放少许白糖更美味哦。
把锅里的调料和五花肉均匀翻炒，直到五花肉肥肉的颜色变得透明，里面多余的油脂都被炒出来了，如果喜欢吃肥一点的也不用炒这么狠，然后就可以放入你喜欢的配菜了，我比较喜欢青椒，所以我会放入一些切成块的青椒进去一起翻炒，直到青椒变色，这道下饭的神菜，回锅肉就可以出锅了，咸香扑鼻，让人忍不住咽口水。这个菜就不用再特意放盐了，因为豆瓣酱本身就是咸的，再放盐就会很咸了哦。