大家好，这里是有点儿美食。小编在这里就先普及一下，对于中国人来说，吃猪肉的时间是特别多的，那作为以猪肉为原食材做出来的川菜，应该只有这道回锅肉才能算得上是川菜之王了吧。那今天小编就给大家分享一下这道猪肉川菜之王回锅肉的正宗做法。
小编在这里先介绍一下今天这道回锅肉需要的食材坐墩肉，小编认为一道菜是否美味，主要取决于师傅的烹饪技术，还有就是食材的选取，那我们在选择坐墩肉的时候，也是有讲究的，第一点，小编建议大家选择肥肉和瘦肉四六开或者三七开之间的。第二点，就是肥肉和瘦肉之间要紧密相连的。这一点也是非常重要的，因为在回锅肉里边，真正做得好的，那炒出来的回锅肉是有灯盏窝的。
接下来我们还需要准备蒜苗，将蒜苗洗干净，把根部拍碎切斜刀，单独放，然后把蒜苗叶子也切成段备用。那我们还需要准备一些佐料，相对于其他川菜，这道回锅肉用到的料是非常简单的，就只有豆瓣酱，甜面酱，白糖，酱油，生姜，花椒这几样。当我们把这些准备好之后，就需要对食材和佐料进行加工。
首先我们把坐墩肉放在锅里煮，小编提醒一下大家，这里我们是需要冷水下锅的，因为冷水煮肉汤鲜，开水煮肉肉香。然后再加入一块老姜，开中火煮。当水开了以后，我们需要把浮沫舀出来，再把坐墩肉翻一面进行煮。此时，开小火，加入适量花椒，继续煮。大约煮到8分熟的时候，我们就把肉捞出来，沥水备用，当肉不烫手的时候就可以把肉切好，这里我们切肉的时候要让皮的一面在我们面前，这样切出来皮和肉不容易分离。切肉的时候还需要把握肉的厚度，不过薄和过厚，大约跟一元的硬币那么厚是最好的，这个就看个人刀工了。
当我们把肉都切好后，就开始准备做这道回锅肉了。在锅里加适量的油，我们这里不需要加太多的油，因为炒回锅肉的时候会炒出一部分油，所以说如果前期加油太多的话，这道菜就会很油腻。当油温达到六层左右，我们将肉下锅进行爆香，然后慢慢把肉里的油熬出来，在熬油出来的时候，我们所需要的“灯盏窝”也就是这个时候形成的。当把肉基本炒出灯盏窝后，加入一勺豆瓣，炒出颜色，再加入一勺甜面酱，翻转均匀，此时我们就可以加入蒜苗了，在这里，我们要先加入蒜苗头，先将蒜苗头翻炒一会儿之后才下入蒜苗叶。翻炒均匀，蒜苗不能炒得太死了，断生就可以了，此时我们再加入一点点白糖，再加入一点点酱油炒匀就准备起锅装盘了。这样一道有灯盏窝还肉质鲜美的回锅肉就做好了。
小编认为在做这道回锅肉的时候，要注意以下两点，第一就是我们再选择食材的时候，要选择坐墩肉，肥肉和瘦肉在四六开和三七开之间，而且肥肉瘦肉要紧密相连。第二就是我们在加入佐料的时候最主要的就是豆瓣酱和甜面酱，还有少许酱油和白糖，这里我们是不需要加入食盐的，因为前边几样佐料里边都是咸的，如果再加入食盐的话回锅肉吃起来就会咸。好了，小编今天就介绍到这里，小编这样介绍，大家学会了吗？注意这以上两点，相信你也可以做出美味的回锅肉。欢迎大家留言评论。