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川菜之魂：回锅肉
回锅肉是一道传统川菜，被誉为“川菜之首”,在川渝地区几乎家家户户都能制作，川菜考级也把回锅肉作为首选菜肴，可见回锅肉在川菜中的重要地位。相传，回锅肉是由清末成都一位宦途失意的翰林所创，因肉质鲜嫩、香味浓郁而受到当地人的喜欢。后来因川菜在全国范围内广泛流行，作为川菜经典的回锅肉也因此名扬四海。
材料
猪五花肉克、青椒片50克、洋葱片50克、姜片30克、葱片30克、干辣椒段30克、黑木耳片20克
食用油适量
食材特点：
猪肉（五花肉）
位于猪腹部，脂肪多且夹带肌肉组织，因而呈现出肥瘦相间的特点，蛋白质含量高，营养丰富且易于消化。
洋葱
富含维生素、叶酸、钾、锌等物质，还含有槲皮素和前列腺素A这两种特殊的营养物质，使洋葱的营养价值更高，具有预防癌症、杀菌、抗感冒等功效。
调料
盐1/2小匙、白糖适量、豆瓣酱1茶匙、甜面酱适量、米酒适量、水淀粉适量
做法
①将猪五花肉放入沸水中煮熟后，取出放凉切片，备用。
②取一炒锅，放入少许油，油热后，放入葱片、姜片爆香，再放入其余材料炒匀。
③最后放入所有调料拌炒人味即可
温馨小贴士
1.猪五花肉煮熟后，可放入冷水中，让其迅速降温定型，这样可以保持其紧致的口感。
2.回锅肉的肉片切成大约02厘米厚的薄片，太厚或太薄都会影响回锅肉的口感。