味道和外面卖的不能说是完全相似，只能说是一模一样。
用料：
五花肉一斤，花椒一小把，八角1个，桂皮一小块一香叶3片，干辣椒2个，茴香一小把，生抽少许，老抽少许，料酒少许，冰糖少许
肉夹馍的肉的做法步骤
步骤1
前面忘记拍图了，以后补上。
1肥瘦适中的五花肉切块冷水下锅焯一水，洗干净控干水份。
2起油锅，放姜片，把肉简单煎一下。
3倒入料酒，生抽，老抽，放冰糖，上色后加香料，倒入开水炖，水量根据肉切的大小来定，一定要小伙慢炖，中途放盐尝一下咸淡，肉稍微咸一点点，因为馍馍是没有味道的，如果淡了一综合就不够味不好吃了。
4这里提醒一下，肉一定要炖的酥烂，最后不要完全收汁，留一些汤，汁收太干汤汁里就都剩油了，吃着会腻。
步骤2
提前做好的馍馍再重新回炉烤一下，馍要烤的两面硬硬脆脆的。
步骤3
青椒可加可不加，听说正宗肉夹馍是不加青椒的。
步骤4
砧板和刀开水烫一下，剁的时候加点汤汁。
步骤5
现做现吃，夹好就要马上吃，放久馍馍的壳就不脆了。
步骤6
肉塞多一些，好好吃呀。
经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）重庆的7.80后，但凡吃过农村宴席的“九大碗”，一定会怀念桌上那些经典吧？小时候，每有人家办酒，都会提前养一头大肥猪。在酒席的头天宰掉，村里的大厨带着团队下厨，其他人等协助，用新鲜的猪肉，以及猪全身的宝，做成一桌美味大餐。杀猪的那天是帮忙，吃的菜一般是猪血汤，回锅肉，小菜。帮忙的人准备第二天的大菜。主要是蒸菜：烧白、粉蒸肉、粉蒸排骨、夹沙肉。还要炸好酥肉，正餐一般有一道酥肉汤。以及白豆蹄花汤。酒席桌子是邻居各家抬来的方桌，八座。所以烧白一定是装16块，每人2片，大家都会自觉只夹自己的份儿。大概是这个原因，所以觉得记忆中的味道格外美。
用料：
五花肉克，老抽白糖盐酱油少许，腌菜克，姜蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量吃香叶桂皮八角适量，花椒15粒
经典扣碗儿（烧白,梅菜扣肉）的做法步骤
步骤1
土猪肉，三线买的时候请店家烧好洗好回家洗洗切成方块
步骤2
我习惯用本地的腌菜（重庆音是：盐菜）这是咸干的，所以泡泡，再切
步骤3
热水下锅煮肉，加适量料酒，几片香叶，两个八角，一小段桂皮，水开后煮25分钟左右。
步骤4
这时候可以切腌菜了这是春节在老家长辈那里带回的，老人家亲手做的腌菜，超级香因为咸，切好又泡了泡水，再滤干
步骤5
肉捞起来，牙签在皮上插些孔（煮肉水不要倒哦）
步骤6
老抽抹皮，反复抹三遍
步骤7
用奶锅放一点菜油（奶锅小，省油，同时边儿高，防止油溅出来）肉皮朝下炸一分钟左右
步骤8
煎好皮的对比，煎好后立马放进煮肉水里泡着
步骤9
全部炸好都进汤水后，第一块差不多可以捞起来了，看，虎皮效果超赞吧？
步骤10
切肉，我喜欢不太薄的，吃起来更有口感切好后，加适量老抽，胡椒粉，白糖拌匀
步骤11
肉码着，这边油锅（少油），下姜蒜，花椒辣椒，爆香后下腌菜粒，炒干炒香
步骤12
炒得差不多加点白糖和老抽（少，因为本身咸味够了）
步骤13
肉皮向下摆到碗里，铺上炒好的腌菜压严实
步骤14
蒸一个小时高压锅最小档，普通蒸锅至少一个半小时开吃，那个软糯，真的是记忆中的味道
小贴士：
1、选肉根据自己喜好选肥瘦合适的
2、煎肉皮后一定下汤锅泡，确保虎皮效果3、蒸时间不宜短，足够软糯才不腻