李从悠 https://m.sohu.com/a/330332735_120224920简介回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,被公认为川菜的代表。所谓「回锅」,就是指猪肉煮熟后再次入锅烹调的意思,所用食材不算高档,属于典型的家常菜、百姓菜,本菜特点:口味独特、色泽红亮、肥而不腻。PS:香港李锦记的「精选老抽」酱油颜色好重诶XD材料主 料:带皮五花肉g辅 料:青椒2个(g)蒜苗2根(80g)葱半棵(40g)姜1块(20g)八角3朵(4g)肉桂3g调味料:绍兴花雕酒3大匙(45mL)酱油2小匙(10mL)辣豆瓣酱1大匙(30g)甜面酱1大匙(30g)食盐1/2小匙(3g)鸡粉1/2小匙(2g)做法
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青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗净,斜著切成3~4cm长的段;葱洗净,切成约4cm长的段;姜去皮,切成片;
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汤锅加水,加入2大匙花雕酒(可用红标米酒替代)、姜片、葱段和八角大火烧开,放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟;
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五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾,冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片;
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炒锅加少许沙拉油烧至五成热,放入五花肉快速煸炒;
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肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱,炒出香味并上色;(本菜为四川风味,原本应该用四川的郫县豆瓣,这里换成台湾的辣豆瓣酱,如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱)
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再放入青椒和蒜苗快速炒匀,加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味;
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待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
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