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别着急，别激动，吃货妹知道你们都会做！在四川回锅肉的家常做法千家万户各有不同，有的地方肉片特别大，有的地方特别辣，有的地方喜欢搭配各种季节时蔬，正所谓百花齐放，各有千秋。那么我们就按照最传统最官方的做法教一下大家吧，最重要是有几个小诀窍可是不传之秘哦！
1、先把青椒洗净..肉洗净后放锅内煮熟.(这也是回锅肉这个名字的由来)煮过的东西再来炒就叫回锅.所以煮过的肉再炒就叫回锅肉.
2、肉在锅内煮时我们就可以备材料.将蒜粒切好..姜切丝,青椒切段.
3、接下来可以先把辣椒炒一下..先干炒不用放油.炒水分.
4、炒得差不多了就放点油少许即可,然后乘出来备用.很多人会疑问为什么要先炒?因为要先炒出来香味和水分，后面回锅时就可以保证青椒的新鲜.而且会更香.
5、然后肉煮熟了就捞起来冷却一下才好切,不然会烫手.(半肥半瘦.超好吃)
6、切肉片一定要薄.薄炒出来才香.切好摆盘备用.
7、然后锅内下少许油,先把肉爆炒一下,放油是为了他不沾锅,出油快.而且这边的猪肉都不出油的..我们老家的猪肉炒肉不用放油的..直接爆完以后还要拿碗乘一碗出来...太多了.哈哈..
8、爆到肉有点微微发黄.有点卷边了就可以了..
9、然后就把准备好的豆瓣酱/姜丝/蒜粒/老抽放进去.翻炒均匀.
10、炒出姜丝的香味后就把炒过的青椒放进去.翻炒均匀.
11、青椒放进去后就加点白糖.少许.只是为了提一点点味.然后把葱段放进去翻炒就可以了.
12、然后就出锅了.装盘。
13、看上去是不是很诱人啊..半肥半瘦的..太爽了。亲们还等什么呢？拿起手中的筷子，抢吧.(ˉ﹃ˉ)
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吃货妹个人