又到了每年的开学季，学生们为了大学奋斗了高中三年，而家长们也陪着坚持了三年，现在总算松了一口气，所以今天小编分享一道川味凉菜—蒜泥白肉，无论是家长还是学生都要好好奖励一下自己了。一说到白肉大家首先想到的就是肥肉、油腻这样的词语，但是小编今天的分享绝对超乎你的想象。
“蒜泥白肉”在川菜的传统中，首选猪后腿肥瘦相连、带皮的二刀肉，酱汁则是用红酱油加许多香料熬制成的复制酱油，拌入辛辣味浓厚的新鮮大蒜末制成的蒜泥味酱汁后，调入些许红油增香、增味。调好酱汁浇在片的薄薄的肉片上，随意拌匀后食用，鲜香滋润四溢，让人回味再三。用二刀肉做的四川名菜还有“回锅肉”,煮至八分熟以后，再切片炒制成菜。
看完小编的介绍，是不是心里对白肉有了新的认识呢？还有一白肉名菜出在川南名城宜宾的“李庄古镇”,“李庄白肉”这道菜是李庄的代表菜，大至酒店小到餐馆，李庄白肉的踪影随处可见，其特色为白肉薄如纸而能透光、片的大小比手掌大；吃法也有特色，用随菜品一起的热汤将白肉片刷几下，再蘸蒜泥味汁，白肉上那红红微辣的红油渗透着蒜泥的香，让人尝过后回味无穷。
想要做好蒜泥白肉其实没有那么简单，很多细节处理不好都会影响口感，不管是刀工还是煮烫工艺都很关键，但是你看完我今天的分享之后，你就明白了，首先我们先准备煮熟二刀坐臀肉克，这里用到了煮烫工艺，在我前面的分享中有专门说过，需要的朋友可以去看一看，还需要大蒜末克，川盐1克，味精5克，香油10克，红油35克，复制酱油75克。
在开始切片前，先将煮熟二刀坐臀肉取出晾干水气。用刀将肉片成8厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的薄片装盘。取复制酱油，调入大蒜末、川盐、味精、香油、红油搅匀成蒜泥味汁。将调好的蒜泥味汁浇在已装盘的肉片上即可。成菜很简单，关键在于煮烫工艺和切片时的细致程度，二刀肉一定要片的又薄、又大，成形完整无穿孔为佳，一来展现厨师的技术，二来让肉片一入口有细嫩化渣的典雅感受。若手边有石窝臼，最好用石窝臼将大蒜春成泥，调制成的蒜泥味汁的滋味会比用刀剁得更浓厚、更滋润。蒜泥味汁的好坏与复制酱油的熬制有直接关系。
小编今天的分享就这么多，喜欢的朋友可以收藏起来，希望大家可以