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都说“食在中国，味在四川”，今天我要给大家介绍的就是川味、川菜之魂～四川豆瓣。这种用日月精华孕育出的美味让诸多四川名菜，如：水煮肉片、回锅肉、豆瓣鱼走遍世界，四川人最爱的炖蹄花用它做蘸水那就是锦上添花，就连红遍大江南北热气腾腾的火锅也必须用到它。
主料
霉豆瓣g、剁椒豆瓣0g
享受过程：
1加水准备清洗霉豆瓣
2洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣就碎了
3将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中（最好是陶器或瓷器）
4加盐g
5加白酒50g，这个可是豆瓣发酵的关键
6加水，淹过豆瓣即可，因为豆瓣还要晒，还要发酵吸水
7加好以后搅匀
8这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露，这个时间要持续15天左右（根据天气来定）为了卫生一定要加盖（盖子我用的透明玻璃盘子），每天太阳出来以前搅动一下
9这个是我晒了15天以后的豆瓣（香啊）
10二荆条去除蒂剁碎，这个剁椒不能剁太细，因为发酵的时间长
11然后每g加盐g至g（依据自己口味，不能太淡，要不会酸）
12将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中，搅匀
13然后就是一天天翻、晒、露，让它慢慢发酵，让时间、阳光来成就豆瓣的香味
14豆瓣经过至少一年的发酵，才能散发出它特有的醇香