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回锅肉是四川的家常菜，也是特色菜。其风味独特，色泽明亮，肥而不腻，让人百吃不厌。今天我来说说回锅肉的简单做法。
食材:
五花肉半斤，尖椒一个，蒜苗4-5根，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。
做法:
1、将整块五花肉凉水下锅，放料酒，放两片姜，两三段葱煮熟；再放入冷水中冷却。冷水中冷却可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是这道菜的关键步骤。
2、青椒切菱形段，蒜苗拍一下蒜头切段。蒜头和蒜叶分开放。
3、预先处理过的五花肉切薄片，(冰箱稍冻一下好切）越薄越好。蒜拍碎，郫县豆瓣剁成茸备用。
4、上锅烧油，油热放肉片，旺火煸炒直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将炒好的肉片拨至一边，放入蒜末和郫县豆瓣，用小火煸炒出红油。
6、倒入尖椒段和蒜苗蒜头，放糖，生抽，盐。(郫县豆瓣酱和生抽都有咸度，盐一定要少放）。
7、待尖椒和蒜苗头香味出来，放入青蒜叶及鸡精快速翻炒几下关火装盘。色香味俱全的回锅肉片上桌了！来碗米饭开吃……
大家是不觉得挺有食欲啊！周末有空赶紧行动起来试着做，慰劳一周忙碌的自己……