川味回锅肉的做法详解

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

川味回锅肉的做法详解

食材：五花肉克、蒜苗30克、青椒30克、红椒10克、豆瓣酱15克、豆豉5克、奇子香粟油肉香膏3克、菜籽油克、姜片8克、甜面酱2克

做法：

1、将五花肉放入锅中加水煮至8成熟，切成长约4厘米、宽2厘米的薄片

2、锅中放油烧热，将五花肉放入锅中翻炒，待五花肉稍微卷起，放入豆瓣酱、奇子香粟油肉香膏、豆豉、姜片炒香

3、放入甜面酱、青红椒，待青红椒炒至8成熟时，放入蒜苗炒香即可出锅

所需关键调料介绍

奇子香粟油肉香膏

产品特点

本品秉承中华传统烹饪饮食制作工艺及文化，并完美结合现代调味技术。精选上等鲜骨，辅以云南高原特有的无污染天然香辛料，利用现代生物技术精制而成。耐高温性好、肉香浓郁、鲜香味美、口感细腻、营养丰富。

食用方法：适合煎、炒、炖、焖、煮、火锅等各类菜肴和高汤、卤制品、肉制品、豆制品的加工。

1、酱卤熏肉制品2—4％；肉馅或炖菜1—2％

2、酱卤熏肉制品时，在酱卤熏时加入，第一次按清水和肉总量的2—4％添加，第二次已有老汤的情况下只需按肉的重量添加。

3、馅料：调馅时加入，按每1公斤馅料加入本品10—20克；

4、餐饮调味：炒、焖、炖菜，在菜品即将出锅前用等量清水调稀本品后加入加入，翻炒均匀即可。

5、本品与本公司的其它互补产品搭配使用效果更佳。

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