姜、葱
五花肉、牛角椒
油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖
*正宗的四川回锅肉的配菜是蒜苗，但是在美国很难买得到，经过一番搜索之后发现搭配牛角椒也很好吃。图片来自LuluBabyC，版权属于原作者制作方法煮一锅沸水，把五花肉倒进沸水里煮，同时加入姜片和一把葱，去血沫和腥味
煮大概20分钟后，用冷水冲洗五花肉，进一步去掉五花肉的嘌呤
把煮好的五花肉切片，越薄越好
把牛角椒切成片状备用
热锅，加少许油，加入切好的五花肉片，翻炒至金黄
加入少量生抽和老抽，调味上色，继续翻炒
加入豆瓣酱，继续翻炒
加入牛角椒片和五花肉一起翻炒
撒两勺糖在锅里，增味提鲜，翻炒均匀后出锅
图片来自LuluBabyC，版权属于原作者鱼香肉丝制作食材腌肉：猪里脊肉、食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1小勺、生抽1勺、老抽半勺、干淀粉1勺、清水
鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、干淀粉1勺、蚝油1勺、清水2勺，味精1勺（可用蚝油替换）
木耳、笋、胡萝卜
图片来自你有我有全都有哇，版权属于原作者制作方法木耳泡发切丝，笋、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末
锅内倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色，盛出备用
锅内留底油，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝先翻炒再加入所有配菜和肉丝一起翻炒均匀
淋入调好的鱼香汁大火翻炒均匀，一盘咸、甜、酸、辣，鲜的鱼香肉丝就做好啦
图片来自你有我有全都有哇，版权属于原作者水煮牛肉制作食材牛肉、莴笋、黄豆芽
生抽，料酒、郫县豆瓣酱
淀粉、辣椒粉
姜、干辣椒、葱
制作方法牛肉切薄片，放生抽料酒淀粉拌匀，放一边
烧水，水开后依次烫黄豆芽，莴笋。烫好后豆芽铺底，然后铺莴笋，放一边备用
热锅热油，下姜片，葱，干辣椒，两勺郫县豆瓣酱，炒匀，加水烧开
将牛肉倒入，用筷子快速拨开，牛肉变色即可关火
将牛肉和汤汁一起倒入到豆芽莴笋的碗里，铺上蒜末，辣椒粉
起锅烧油，油热后淋在蒜和辣椒粉上
图片来自OreoV，版权属于原作者辣子鸡丁制作食材鸡腿5-6根（去骨切成1-2cm大小的块）
调料：酱油一大勺、料酒一勺、盐一小勺、胡椒一小勺、淀粉、鸡蛋一个、生姜、蒜瓣四个、干辣椒一把、青花椒一把、油、葱白3-4根、芝麻、醋、糖、六婆辣椒粉
制作方法切好的鸡丁中放入酱油、料酒、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉、植物油腌一会儿
热一锅油，把鸡丁放进去炸到淡黄色，出锅，再把鸡丁放进去复炸一遍，炸到脆
另一起一锅烧热，加油，把剁碎的姜、蒜、葱、青花椒、干辣椒碎下锅炒香
再放入炸好的鸡丁，中小火炒2-3分钟
然后放入少许糖、盐和一点点醋（按照自己的口味选择性加入），出锅前撒一把芝麻和少许六婆辣椒粉
图片来自ComeazUR，版权属于原作者麻婆豆腐制作食材葱花、蒜、料酒、酱油、白胡椒粉
豆腐、猪肉末
图片来自冰凌燕小妖，版权属于原作者制作方法豆腐切小块备用，葱花适量，蒜片几片，猪肉末50g用一点料酒、酱油、白胡椒粉腌制一会儿
热锅放油，先炒香猪肉末，加一点点老抽上色，炒熟
下麻婆豆腐调味料，小火炒香，然后加适量水（不要太多）如果没有现成麻婆豆腐调味料，可以用一勺海底捞麻辣香锅底料+一勺六月香豆瓣酱代替
放入豆腐、蒜片加盖煮5min左右，然后开盖放水淀粉中大火收汁，汤汁浓郁即可出锅，撒葱花
图片来自冰凌燕小妖，版权属于原作者糖醋排骨制作食材猪小排
蒜、姜、芝麻
料酒、酱油、白糖、香醋、冰糖
热水
图片来自包子豆豆，版权属于原作者制作方法排骨切小块，焯水备用
热锅倒油，把葱姜蒜炒香，再加入50-80g冰糖（放白糖也可以），小火把糖融化成糖浆色
将焯水后的排骨倒入锅中，均匀裹色
倒入黄金调料（1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺白糖、4汤勺香醋=1:2:3:4）
加一碗热水
大火烧开转中火收汁，汁不要收得太干，稠稠的汁拌饭也不错（收汁的过程中时不时用勺子搅拌几下）
出锅前放一点盐，如果觉得咸度够了就不需要了，最后撒点芝麻就可以了
图片来自包子豆豆，版权属于原作者虎皮青椒制作食材青椒
豆豉
蒜末
制作方法青椒去蒂去籽（喜欢辣的可以保留籽）
不粘锅不用放油，直接将青椒两面煎出虎皮色，借助锅铲压一压，使青椒能多处呈现虎皮，出锅待用
锅里烧油，放入豆豉蒜末炒出香味
放入酱油、蚝油、一点点糖，适量水，熬煮一下放入虎皮椒，待虎皮椒变软即可出锅
图片来自Wei_to_Liv，版权属于原作者蒜泥白肉制作食材无皮五花肉2条
八角、料酒、姜
辣椒酱、糖、酱油、醋、盐、白胡椒粉、花椒粉、蒜瓣
核桃仁、白芝麻、葡萄籽油、葱、红辣椒、姜汁、香油
制作方法调味料：自制辣椒酱2小勺，糖1小勺，酱油1小勺，醋2小勺，盐1-2小勺，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，蒜瓣10个捣成泥儿，烤香的核桃仁3瓣捣碎，熟的白芝麻1大勺，葡萄籽油2-3大勺，葱花适量，红辣椒半个切细丝点缀，姜汁1小勺，香油几滴
五花肉放锅里，加料酒、姜片、八角煮至筷子可以轻松插透，取出放凉
重新洗干净肉条甩掉水分，切薄片摆盘
把除油之外的所有调料放入一小碗中，料理勺热油淋在调料碗里
快速搅拌好调料碗，再滴入少许香油
把调料均匀倒在肉片上，点缀葱花
图片来自厨房里的侠女，版权属原作者蚂蚁上树制作食材红薯粉丝
肉末
葱姜蒜
郫县豆瓣酱
糖、盐
料酒、生抽、老抽
小米椒
制作方法g红薯粉丝用40度左右的温水浸泡30分钟，泡至能够用手掐断且没有硬芯时，捞出沥干，剪段备用
热锅冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫县豆瓣酱（若郫县豆瓣酱颗粒较粗，可事先剁碎一些），炒出红油
下肉末炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐（可根据个人口味酌量加入）和糖调味
煮沸时，加入泡好剪段的红薯粉丝，加盖中火煮5分钟左右，转大火收汁
留适量汤汁，关火装盘，撒上少许小米椒圈和葱花
图片来自爱夏天de风，版权属于原作者担担面制作食材芽菜、肉末
油辣子、酱油、蒜水、芝麻酱、糖、蒜、盐
香油、醋、花椒粉、花生碎、葱
图片来自sjcindy，版权属于原作者制作方法用猪肉末和宜宾芽菜炒制
酱汁：自制油辣子2大勺，酱油少许，蒜水1大勺，芝麻酱一小勺，糖一小勺，蒜盐少许，香油3滴，醋2滴，花椒粉和花生碎少许，葱花一把面，把第一步和第二步提到的食材组合在一起，拌匀就可以吃了
图片来自sjcindy，版权属于原作者这些经典川菜食谱大家可以学起来啦！小伙伴们还会做哪些川菜？欢迎来分享鸭！白白~明天见~
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