为何饭店的回锅肉更好吃？掌握这“3个技巧”，做好不比饭店差
回锅肉，川菜系美食，起源于四川的农村，中国菜中“四川十大经典名菜”，色香味俱全，被称为最受欢迎的下饭菜。回锅肉以五花肉、蒜苗、豆瓣酱、青红辣椒为主要原料，烹饪过程看似简单，却是个厨子做出种味道，但是人们都追求最好吃的味道。看似简单的烹饪回锅肉的过程，到底区别在哪里呢？
回锅肉煲仔饭有句话在哪里都适用：“细节决定成败”，无论是做任何事，似乎这个道理都行得通。回锅肉，也有3个关键的小细节，如果做对了，这道菜一定好吃，如果没注意到，就有了我们做的回锅肉没有饭店好吃的结局了。为何饭店的回锅肉更好吃？掌握这“3个技巧”，做好不比饭店差。
回锅肉盖浇饭煮肉要煮对回锅肉，之所以叫回锅，就是多次入锅的意思，第一次是水煮五花肉。整块的五花肉放进去，要加入宽水，也就是多一点的水，完全没过五花肉，不要切块，加入适量的米醋，花椒和姜片，大火煮至用筷子可以轻松的扎入五花肉中，就可以关火了。这样既可以把五花肉煮熟煮透，又可以非常好的去除腥味。
煮五花肉2.二次回锅要炒对
五花肉煮好之后，切成薄片，二次回锅。二次回锅，锅里不需要其他的，只需要加入少许的食用油，把五花肉倒进去翻炒，大火翻炒，不停地用铲子翻和按压，保证五花肉很好的出油，让五花肉片卷边，是效果最好的，炒出油后再把五花肉出锅。
二次入锅煸炒3.最后调味要对
再次回锅，也就是五花肉第三次入锅的时候，调料很关键。经典的祁县豆瓣、白糖、姜片、蒜瓣、干辣椒、葱末这些不能少，炒香底料，才能让五花肉很好的入味。第一次煸炒的油，直接炒底料，这些底料炒香后，再把五花肉入锅，翻炒1分钟左右就可以了。切记最后加入蒜苗的时候，蒜苗的根茎先入锅，这样断生后再炒蒜苗叶子，不会有过多的生蒜的味道，从而让回锅肉的口感更好。
调味和蒜苗先后顺序以上就是回锅肉想要好吃，大厨都会的“3个技巧”，如果这“3个技巧”也就是三个细节你把握好了，做对了，你做的回锅肉也一样好吃，一点不比饭店差。
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