来南昌之前，我已经做好每天喝汤吃小吃的打算，因为怕辣到无法呼吸。神奇的是，南昌做菜虽然爱放辣椒，但真的不辣，是因为离长沙不够近吗？希望有土著可以来解答下我的困惑。
话说回来，喜欢用小米椒和大蒜一起在油锅里爆炒的江西菜真的太对我胃口了。江西菜没特色，谁说的？一个字形容：香！
没有复杂精致的做法，粗暴地用酱汁入味，好吃靠的是当地丰盛新鲜的食材和厨师对火候的掌控，让你分分钟光盘就是它最大的本事。
安利给大家5家恰噶的赣菜馆，每家都有自己的拿手菜。
万小金辣椒炒肉
推荐菜：辣椒炒肉、特色鸡脚
万小金刷新了我对辣椒炒肉这道菜好吃程度的认知，这是什么杀饭神器啊。肉的部分有点像回锅肉的做法，用了豆瓣酱一起炒，每片都带皮且精肥相间，口感层次很丰富。
肉煸得恰恰好，微微焦香，完全不会吃出油腻感。辣椒是唬人的，是可以空口吃的辣度，非常香。
臭鳜鱼、特色鸡脚、蒜蓉虾是万小金其他招牌菜。店里环境不错，分店多，也不太需要排队。
盘盘香品味馆
推荐菜：炝炒腰片、油浸鲜辣鱼
盘盘香是我此行唯一忍不住当了回头客的店，除了晚上环境嘈杂了一点，其他真的没毛病。价格便宜，3个菜，就吃了多块；味道好，看到很多本地人在店里和朋友、家人、同事聚餐。
店里有四大招牌菜，我首推的是炝炒腰片。杭州处理猪腰切十字刀比较多，叫腰花。盘盘香用了切薄片的做法，好处是既做到了嫩也做了入味。酱香加上小米椒和大蒜的香味实在太有诱惑力，分分钟就光盘了。
当地名菜油浸鱼在南昌有好几种做法，盘盘香的特色是先炸后油淋，上面再撒了点萝卜干。鱼肉外焦里嫩，炸脆的部分有点爆鱼的意思。新鲜的鱼肉，加上热油爆过的辣椒花椒和大蒜，反正还是逃不开一个香字。
皮皮虾和深海鱼尾是店里另外两道招牌。吃了两顿，我可以很有自信地说，这家店一定会让你爱上江西菜。
胡老大菜热饭香
推荐菜：卤香猪手、小炒黄牛肉
胡老大虽然是连锁店，但内核其实是接地气的农家菜馆，价格实惠味道正，也是在当地很有口碑的老店。
几顿吃下来，我觉得卤和炒是南昌人非常擅长的两种做法。这家店最受欢迎的菜就是卤香猪手，外皮炸出焦香，里面酱汁入味。
而小炒黄牛肉用了超多辣椒和大蒜一起炒，香气逼人。
南昌饭馆的菜单都喜欢放在墙上，看着图片真是每个都想点。酸豆角炒鸭杂、老豆泡烧肉、红烧鸡脚、铁板武昌鱼也是店里非常有口碑的招牌菜。
毛毛饭店
推荐菜：肥肠、空心菜梗
这家是南昌土著推荐的店，说是代表了最正宗的南昌味。住在附近的人，不少都是吃毛毛饭店长大的。家搬走了，店还在，甚至还壮大到开了分店。
店里的肥肠难得不是卤的做法，吃起来非常脆；别家鸡脚都是酱烧的做法，毛毛却选择用梅干菜打辅助；腰片搭配泡椒来炒出咸香辣的丰富口味；空心菜梗加了酒糟一起爆炒……善用小小的创新，就是毛毛的必杀技。
江西菜的食材都是平时常见的，但经过厨师那么一顿爆炒，就变成让人忘不掉的本地味道。
老闽田螺馆
推荐菜：老闽田螺
南昌人爱吃田螺不是一两天的事了。这品牌正好和我年纪一样大，从当年的街边小店开成现在的连锁店，人气还是很旺。招牌菜是辣+各种海/湖鲜，便宜大碗。
田螺的酱香味很突出，是鲜辣的口感，就是咬起来有点费腮帮子。当然也可以点小的螺蛳慢慢嗦，做法是一样的。
蛏子用了剁椒蒸，味道偏甜辣，江浙口味再次出现。
为什么没说头号网红餐馆老三样呢，因为排队真的太厉害了。等得住的朋友可以去，味道也好的。他家的招牌菜是蟹脚捞粉、辣烧羊蝎子和鲜虾鸡脚。
总结一下，食材新鲜是南昌饭馆的一大特点，毕竟江西是个物产很丰富的地方，有些招牌菜如果你去的晚很容易就点不到了。口味和做法上重酱烧，不过不是干巴巴的咸，会带着辣和鲜。
对了，南昌其实也不缺好喝的咖啡馆，主要集中在八一公园和红谷滩周边。我去了RAWCoffee和着迷咖啡，老板都会主动给客人介绍咖啡豆，挺专业的，店里环境也不错。