回锅肉是川菜中的一道代表菜，口味独特，肥而不腻，完全是下饭的好帮手。不过川菜还有一个特点就是创新，所以在四川，特是在重庆回锅肉每家每户炒出来都不一样。主要是要回锅肉的配菜上，也就是重庆人口中的翘头。最常见的是用蒜苗，也有用青椒、胡萝卜，莴笋等菜的，但是总最来说大同小异。
一、食材准备：
五花肉克、青蒜克、青椒克、豆瓣酱1小勺、白糖1勺半、生抽1勺、盐1小勺、泡姜、泡椒适量
二、做法步骤；
（1）五花肉洗净备好，锅里放水放肉；
（2）煮开焖1分钟，捞出切片，调料备用；
（3）锅里放油，放五花肉炒；
（4）炒到变色以后就放入泡姜泡椒蒜米；
（5）煸哈放一勺盐再翻炒；
（6）再把肉放另一边放一勺郫县豆瓣；
（7）把豆瓣炒香，加入生抽；
（8）加入适量白糖，再放入青椒；
（9）再放点蒜苗准备起锅。
三、小贴士：
1、要等到锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。而且，热锅中，油到四成温烫，就可放肉煎熬。
2、煮肉的汤，也要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢，将肉在汤中散开，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上有一定的水分，还可保持肉的软嫩。
3、切肉，肉煮好后捞出、晾凉。也可以最好将煮后的肥肉放冰箱里冻一会儿，这样容易切成大薄片。
正宗的回锅肉是一定要有灯盏窝儿的，也就是说肉的老嫩要恰到好处。肉有三个指头宽就够，肉不能煮得过熟，时间煮得太长的话，就起不了灯盏窝。肉煮得太生也不成，否则颜色不好看，口感也不好。所以煮肉时，一定要把握好时间，让筷子刚能扎动就好。