最近降温很厉害，天气一冷，不自觉口味想吃火辣一点，开胃的同时还能暖胃暖身，放眼全国重口味美食排行榜里，麻、辣、鲜、香的川菜，无疑是排行榜里的佼佼者。
鱼香肉丝、煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、棒棒鸡、泡椒凤爪、尖椒炒牛肉、香辣虾...光念着菜名就让人口水连连...
不过说到川菜中的鸡肉菜谱，你知道几个呢？
宫保鸡丁、辣子鸡、棒棒鸡，这些确实非常有名。但我接下来要说的这道，可能很多人的都不知道是川菜，它就是—小煎仔鸡
川菜的小煎小炒源于自贡，讲究的是不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒一锅成菜。
这样炒出来的小煎仔鸡，鸡肉的鲜嫩、泡椒的浓香，但对掌勺人的精准掌握火候和调味十分考验。
如果你是厨房新手，处理不好，很容易将鸡肉煎老。那该怎么办呢？
今天琪鹰爱美食就教大家一个全新的烹饪方法，在煎制之前加1个小妙招，人人都能做出至嫩的小煎仔鸡。
琪鹰小妙招：
首先，在食材的选择上，最好选择新鲜的鸡腿肉。
一是，因为它是活肉，肉质细嫩又无脂肪，口感丰富。二是，更容易买到，而且这个肉质更适合这种烹饪方法。
接下来就是鸡肉滑嫩的重点：
琪鹰通过反复实验，得出的小窍门：先用水滑的方式先让鸡肉断生，沥干水分再用少油煎制。无论谁做，都能保证鸡肉的软嫩爽滑~
想要快手又入味，碗汁的提前调制必不可少。
这道菜的口味是小荔枝口，属于川菜中“小甜酸”类型，白糖和米醋的比例达到2:3即可。
其次，想要口味更加美味独特，琪鹰大厨还用到了新鲜的橙子皮入菜，瞬间就感觉不一样了，浓郁的果香，还有去油解腻的作用。
秋冬本就是吃橙子的最佳季节，好吃不贵，多汁又富含维C，还起到生津止渴、和中理气等功效。
所需食材：
鸡腿肉/橙子皮/蛋清/葱姜蒜/青红彩椒
泡椒/盐/料酒/老抽生抽/白糖/米醋/水淀粉
做法
1：鸡腿处理：鸡腿去骨剞上十字花刀，然后切成手指头粗细的条状，便于入味和成熟
2：腌制：鸡腿肉中加入盐、料酒、老抽、1/3的蛋清，用筷子拌匀，然后加入20克淀粉上浆，静置5分钟即可。
3：辅料准备：橙子皮洗净切成小粒，葱姜蒜、泡辣椒切段，青红彩椒切丝备用。
4：调制碗汁：取一只小碗，加入5克盐、1勺白糖、1勺半米醋、1勺生抽、半勺老抽拌匀，然后加入1勺半水淀粉。小荔枝口，白糖和米醋的比例2:3
5：水滑：锅中做水，开锅后加入少许盐，然后直接将腌制好的鸡肉下锅保持大火滑水，稍加定型用筷子打散，煮至开锅断生即可捞出备用。
水中加盐，可让鸡肉再次入味
鸡肉下锅后不要马上搅动，表面淀粉易脱落
6：煸炒完成：热锅凉油，油温3成热下入鸡条煸香，倒出多余的油脂，下入葱姜蒜、橙子皮粒煸炒至鸡肉上色，然后下入青红彩椒条、泡辣椒段一起煸炒至水分吸干。
7：最后将碗汁调匀倒入锅中，翻炒均匀即可完成
最终成品
如果您喜欢本文章，欢迎点个“赞”欢迎评论一下幺，您的支持是对琪鹰爱美食莫大的支持和鼓励，谢谢您！