鱼香肉丝是经典川菜，也是与回锅肉，麻婆豆腐齐名的菜肴，相信有很多朋友都喜欢吃吧。反正我是非常的喜欢吃这道菜，每次出去吃小炒菜，我都会点一道鱼香肉丝，我简直是对它没有一点抵抗力。当我首次吃到这个菜的时候，我还以为菜里真的有鱼呢，后来才知道鱼香肉丝之所以叫鱼香肉丝，是有一个典故的，以前有一家的女主人在炒另一道菜的时候，不想去浪费另一道菜的配料，就把上次烧鱼时的剩下的配料放在了这道菜中，当时，她还以为这款菜可能会不好吃，不好向家人交代。
正在她发呆之际，她的丈夫做生意回到家里，不知道是不是因为肚子饥饿的缘故，还是感觉到这道菜比较特别，还没等到开饭，丈夫就用手抓起盘子里的菜往嘴中塞，尝了一口便迫不及待的问妻子，这菜是怎么做的？当她吞吞吐吐，不知作何回答的时候，意外的发现丈夫对其连连称赞其菜之味，她丈夫见她没有回答，便又问了一句，这菜这么好吃是用什么做的？妻子就一五一十的给他讲了一遍。
知道这个典故之后，我对这道菜便更加感兴趣了。于是，自己就学着去做这道菜，以后也可以给家人朋友吃。当我找到让它变得更加美味的诀窍的时候，我真的是高兴的手舞足蹈的，迫不及待的想与我的家人分享这份收获，看着大家吃得一个个的都心满意足，就是我最大的快乐了。下面，来给大家说一下具体怎么去做这道鱼香肉丝。
首先，我们还是要先准备好各种需要的用料，有一下这些，瘦肉克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐一克，浆肉时用水淀粉10克，清水20克，还有葱姜蒜末。第一步，把胡萝卜切成丝，青椒要洗净，去蒂，切丝，木耳要撕成或者切成一小块儿一小块儿的，放旁边备用。然后，把瘦肉洗干净再切成肉丝，并用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，和淀粉上浆，腌制十分钟，然后准备一勺豆瓣酱，把葱，姜，和蒜切碎，再取一个小碗，放入白砂糖，香醋，料酒，食用盐，酱油，少量清水，水淀粉，兑成一个芡汁。因为豆瓣酱比较咸，口味不是很重的就可以不用放盐了。
接着，我们在锅中放入少量的油，烧至四成热后，将猪肉丝放入锅中，炒至肉丝表面全部变成灰白色时，盛出肉丝，放在一旁备用。然后，在原来的锅中再放入一些少许的油，因为胡萝卜不容易炒熟，我们就要先放入胡萝卜，先炒两下，再把它扒到锅的一边儿，放入豆瓣酱，炒香至出红油，然后我们就可以下入葱，姜蒜末和其他配料，一起翻炒至熟。接着，放入刚才盛出来的肉丝，一起翻炒均匀。最后一步，就是要倒入我们刚才兑好的小碗汁炒均匀，就可以出锅了，我们就可以吃啦。
这里还有几个小技巧，我们需要牢记以下。一、豆瓣儿酱的本身咸味比较重，放的时候一定要适量，不然口味淡的人就应该吃不了了。二、配料调味，也可根据个人口味，或偏咸或偏甜，所以准备食材的时候可以不按照食谱上的一步一步来。三、做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，这样切的肉丝既容易切，看着也美观不少。喜欢吃鱼香肉丝的小伙伴，赶紧来一起学习吧，这样做出来的鱼香肉丝在家做的比饭店的还好吃，担心孩子挑食的妈妈们，快来学学吧，小朋友们看到这道菜肯定会喜欢的，吃的也会比平常多的。