最近猪肉的价格下降了不少，又能愉快地吃起猪肉了。一头猪大概有两三百斤肉，不同部位的肉，口感不一样，甚至可以说差别很大。
下面就给大家盘点一下，猪身上最好吃的3个部分，其实有2个部分的肉，口感很像牛肉，可以拿来冒充牛肉吃。很多人都吃过，却不认识它。
第一个，梅花肉。梅花肉很多人都比较陌生，它是猪脖颈后上方的一块肉，呈圆柱形。一头猪身上大概只有5-6斤的左右，数量非常少。这块肉是猪身上活动量最大的部分之一，所以肉质非常细嫩，中间还夹杂着少量的肥肉脂肪，横切面的纹理很像冬天的梅花一样，所以叫“梅花肉”。
梅花肉的特点是一大块细嫩的瘦肉里，分散着少量的肥肉脂肪。有点像雪花牛肉一样的感觉，吃起来香而不腻，口感非常好。甚至有人把它切成剥皮，当作牛排那样煎着吃，味道非常不错！不过市场上的梅花肉非常少见，有的是专门有人收走了，有的不单独卖，想吃还要靠运气。
第二个，里脊肉。它是脊椎骨旁边的一块条状肉，是一块纯瘦肉，而且非常细嫩。通常又分大里脊肉和小里脊肉，大里脊适合炒菜，比如经典的糖醋里脊、锅包肉、京酱肉丝等；小里脊肉则比较适合炖汤，比如说海参里脊汤、清汤里脊。这个大家都比较熟悉，就不多说了。
第三个，护心肉。它其实猪的横膈肌，作用是保护心脏的稳定性，不让心脏来回晃动，有些地方也叫“隔山肉”或“挡风肉”。这块肉还有一个作用，就是伸缩的时候，带动猪的呼吸。所以说它是无时无刻不在运动，肌肉组织非常发达有力，肌肉纤维粗大而明显，弹性十足，口感耐嚼。
因为护心肉是一块比较平整的一块肉，上下两侧还有隔膜。如果刀法好，切成的小块很像牛腩，而且吃起来也像牛腩的口感，嚼劲很足。说夸张一点，遇到厨艺精湛的大厨，把一块护心肉当作牛腩来做菜，很多人都根本吃不出来的。因为实在是太像了，一般人真不好分辨。
网上有一个很火的段子，就是调侃护心肉的。食客说：老板！你这牛腩不新鲜啊，老板：怎么可能，早上刚杀的猪！说句玩笑话，估计真有人吃过用护心肉做的牛腩，然而却不认识。不过护心肉有一个很大的缺点，就是腥味很重。适合做味道比较重的菜品，比如卤煮后，当作下酒菜。
最后在说说五花肉，五花肉是大家平时最常吃的肉。很多人去买肉的时候，会发现有的五花肉层次分明，有的五花肉肥肉多瘦肉少，而且分布不均匀，这是怎么回事？其实五花肉又分为上五花肉和下五花肉，也有叫硬五花肉和软五花肉。
上五花肉，是指剔除排骨后，外层的那一块肉。它的特点是，肥肉比较厚，瘦肉分布不均匀，有的多有的少。它的手感比较硬，肥肉多口感腻，不太适合炒菜，比较适合做肉馅儿。这种上五花肉的价格相对会比较便宜。
下五花肉，是指猪腹部的那块肉。这块肉才是肥瘦相间，层次分明的好五花肉，手感比较软，卖相很好，口感也好吃。有些地方把它叫做“精品五花肉”，价格会贵一点。它很适合用来做菜，比如说做红烧肉，甚至可以做回锅肉，口感香而不腻，非常好吃。
盘点猪身上最好吃的3个部分，分别是梅花肉、里脊肉和护心肉。其中梅花肉和护心肉，这2个肉口感很像牛肉，很多人吃过却不认识。如果你遇到了，可以尝尝，做菜好吃就用它。上面就是详细的介绍，喜欢本文，欢迎收藏和分享，留言说说你的看法，谢谢！