大家都吃过回锅肉吧！但是你们吃过正宗的吗？你们知道怎么做出来吗？其实说到正宗这两个字，我也一直没有理解它的概念，其实之前在不同的地方吃过多种口味的，他们也都说自己的是正宗的，但是味道确实都不一样啊，到底谁说的才是真的呢？其实我觉得好吃才是关键的，并不需要去纠结谁说的才是真的？
只要好吃，不管怎么做在我的心中都是最正宗的，所以我从来都不想这个问题。不知道你们有没有吃过萝卜干回锅肉呢，可能在川渝那边的人都能够吃到，可是其它地区的可能都没有听过吧！而且这里面的萝卜干可不是随时都有的，而这道菜就是因为加入了它才有了名气。但同时也因为它有些普通的原因，所以没有其它的那么出名，但好吃就可以了谁要管那么多呢？
其实这个萝卜丝都是自己在家制作出来的，首先，就是先将它用水洗干净之后，再切成比较细的丝，放到阳台或者屋外有阳光照射的地方暴晒。等晒上一个星期之后就变成干儿了，但也要注意晚上的时候会有露水，所以要将它收到屋里来。因为它晒得太干了，所以在腌制的时候要先将它放到凉水中一会，让它湿润一下之后，再将它放到外面晾半个小时，控干上面的水分就可以了。
等腌的时候，先在它的上面撒上一层盐，可以撒的多一些，然后再把它放到塑料袋子中密封一个星期就可以吃了，一定要将它暴晒，否则是很容易坏的，这样腌出来的萝卜丝干用来炒这道菜才更美味。在做菜时要先将它拿出少许来放到水里泡一会儿，另外还要加入少量的盐，但要注意，不用泡很久，泡的太胀，就不好吃了，但是不泡更不行。
另外还要注意的一点就是要用温水泡，因为用冷水泡会让时间变长，这样它就有一些发胀不好吃了，而更加没了味道。直接用热水就会将它烫熟，所以必须要记住这一点。做完之后还要晾干上面的水份，再将它切成小段。将五花肉洗干净之后，先不用切，直接泡到水里半个小时，然后再放入锅中加入冷水和料酒开中火使劲煮，这样可以把里面的血水煮出来。
等到水冒泡之后，上面出现白色的沫，就可以将火关掉了，然后用漏勺把上面的沫撇出来之后，把肉拿出来放到水中冲洗一下之后，再将它切成片放到碗中。将尖椒洗干净之后斜着切成条，将蒜苗也用水冲干净切成段，在锅中倒入两勺花生油，再把肉片放下去，用锅铲煸炒。炒出肥肉里面多余的油脂后，再放入豆瓣酱炒出里面的红油，等有红油染到肉片上之后，再把萝卜丝放进去，用锅铲翻炒一会儿。
再把尖椒和蒜苗放进去炒熟，最后再加入盐和鸡精，等调料完全融化之后，就可以将它装到盘子里了。里面除了萝卜丝之外的青菜，如果你们不喜欢吃，也可以不用加，或者是在里面多放入一些辣椒都是可以的，味道一级的棒。
看完了之后，是不是觉得很心动呢？其实之前我也是不太会做的，都是妈妈做给我吃，后来我按照她的方法试做了一次之后失败了，原来是因为在泡萝卜干的时候没有泡好，用冷水泡的时间太久了，一点味道都没有而且很胀，所以就没有了它原来那种独特的味道，只有肉的香味。
总算是找到原因了，所以才会特意的强调这一点，其实自己在家不会做的，可以去外面买一些萝卜干回来，自己再做都是可以的，毕竟太麻烦了，不适合没有很多时间的人。五花肉一定要将它放到水里焯一遍，这样才能把里面的腥味逼出来，但要注意用的是冷水，而且要跟它一起下锅煮，不要等着水热之后再放进去，否则腥味就出不来了，知道了这些方法之后是不是觉得更加简单了呢？那就快来试试吧！