要说吃肉，除了经典的红烧肉之外，最爱的就是这回锅肉了。拌饭拌面吃着超满足！今天咱就分享一下回锅肉的家庭做法，让大伙在家里也能享受回锅肉这道经典川菜的味道回锅肉今天给大家分享一道经典的川菜——回锅肉猪后丘、青蒜苗盐、醋、葱段、姜片、蒜片、花椒、黑豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱。下面开始进行制作。
01初加工，后丘肉的处理是关键
首先，葱姜水加花椒，给后丘肉抓一抓，腌制一个小时后上锅蒸。这样蒸熟蒸透的后丘肉味道更好。切好的后丘肉蒸好的肉，最好放到冰箱里冰15分钟左右，这样的后丘肉既好切也好看。02上锅炒，煎出猪油味才香
这个技巧比较简练，切好的后丘肉在起锅烧油后，把肉片放入锅中，煎出猪油即可。这一步虽然看似简单，但是为后面“出红油、增香气”做了一个比较好的铺垫。煎制的后丘肉03按步就班，一点都不马虎
接下来这几个步骤，使提香的关键：1.在煎制好的后丘肉的基础上，先入红豆瓣，再放甜面酱。颜色红亮酱香味足。2.提前切好的葱姜蒜，外加少许黑豆豉，倒入锅中进行煸炒。放入少许的盐入底味，煸炒出第一波香味。3.先放青蒜杆增加蒜香味，再放青蒜叶增加颜色。红油配绿叶，色泽透亮增加食欲。4.沿着锅边烹入少许的醋，解腻增香。出锅前的回锅肉炒出这样色、香、味俱全的回锅肉，你说吃着过瘾不？我是小敬，一个懂吃会做的美食达人。希望通过我的分享，大家能够一起学，一块儿乐。喜欢分享的点赞加