川菜之首就是它，成都60岁婆婆手把手教你做，想失败都难！
提起四川说起成都似乎都知道”火锅“，那名气是相当响亮，来成都不吃回”火锅“就好像白来了一样，可是除了众所周知的”火锅“，川菜的百色百味、川菜的麻辣鲜香，可谓是菜品多多、式样多多！用”没有最好，只有更好“来评价不足以表达，只是相对比较贴切些呢！除了”火锅“来成都还有一样菜是不可错过的，当你点餐时首点它就对了，它可是川菜之首，猜到是什么菜了吗？
年9月10日，“中国菜”正式发布，“回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜“！恭贺、恭贺！说起这”回锅肉“那真可以说得上是四川的特色菜，老少皆宜。大多数四川人都是会做这道菜的，可是说要把这道菜做得直抵心灵那却需要些真功夫呢。自己对于美食那是超级爱啊，可是越是喜爱往往也越是挑剔，能调动起味蕾共舞的感觉也不是那么容易，很多餐馆、小店，甚至饭店这道”回锅肉“可以说可以品尝，但不至于让人感动，直到吃到60多岁的婆婆做的回锅肉，彻底迷恋啦，心悦诚服！
菜品色泽红亮、肥而不腻、入口浓香~~~连减肥怕长胖的妹子也是忍不住吃上一片又一片，觉得能品尝到如此正宗的”回锅肉“绝对是件美好的事情啊，唇齿留香令人陶醉。美食的治愈力千万不可小觑。
成都60岁婆婆教你做回锅肉，绝对地道！不藏私分享，做法一看就会！步骤详细、解密清晰，值得收藏、转发分享。
家常回锅肉
准备食材：
香蒜苗：1把五花肉：1块红油郫县豆瓣：1/2汤匙太和豆豉：1匙菜籽油：少许
制作步骤：
1、做菜之前的准备功课还是要做的，所谓的备料那可是菜品成功的50%以上的占比，磨刀不误砍柴工是一个道理哈。蒜苗要选择香蒜苗，香郁浓厚，肉要选择三肥两瘦的五花肉，红油郫县豆瓣酱是一定要有的，有很多是自己制作，当然现在物流这么发达，网购”红油郫县豆瓣“也不是什么难事，说起还要加入的一味调味料”豆豉“chi,那可是”太和豆豉“超级有名气呢，这不算打广告吧。
2、首先清水中加入洗净的五花肉，五花肉如果比较大块，就像这样切成小块点，水中加入2汤匙的料酒和生姜片，大火烧开后撇出浮沫，转中火慢慢煮熟（筷子很轻松就可以插入肉块为标准哈）
3、煮好的五花肉自然放凉，切成薄薄的片状，当然没有必要比网上说的”比杜蕾斯还薄“，那太过于夸张，但是尽量将五花肉切薄也是这道菜好吃的方法之一哈。蒜苗摘除老叶，切除根须，洗净后斜切成段备用。
4、敲敲小黑板，开始炒制了哈：锅中少许油，油量无需太多，因为五花肉本身就含有油脂比较丰富。放入切好的五花肉片调中火煸炒。
5、翻炒约1分钟左右，肉片微微出油时，加入1/2汤匙的红油郫县豆瓣酱，继续翻炒。注意：郫县豆瓣酱本身盐味很重，用量很重要哦。
6、现在来煸炒到肉片的边沿处微微翘起，加入”太和豆豉“翻炒均匀，立即进入下一步，这道菜”火候“很是重要。只需要那么几颗太和豆豉的加入，提香提味许多，就像人们常说的：差一点味道会差很多！”加这么一点豆豉味道也是好很多哈！
7、倒入切好的香蒜苗段，翻炒均匀。温馨提示下：切蒜苗的时候要斜切哈，会更入味。
8、此时翻炒的动作要快，迅速翻拌均匀，也就不超过1分钟的时间，炒匀即可盛出。
9、非常地道的成都味道，肥而不腻，每一片肉都鲜香无比，蒜苗的加入更是绝配！这回锅肉不愧是川菜的”当家花旦“，口味独特，令人回味无穷~
60岁婆婆做”回锅肉“的一招一式如实详详细细的记录下来，对于美食那可是用心的呢！分享给小伙伴们，自己也会找时间多加练习，达到如此炉火纯青估计还需要不断的实践，但是目标要有的，理想要有的，万一实现了呢~哈哈~快收藏，找时间实践下，给自己的家常餐单加一个新选择~挺好哒。小伙伴们的点赞、转发、