回锅肉起源于四川省一个小山村，那可真是很久，很久以前了，当时这道菜叫回百锅或是油爆锅，当时四川大部分家里都会做这道菜。“回百锅”，就是做了一次又一次的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，（我去，第一名呀，这么厉害么？）在川菜中有着举足轻重的位置。
回锅肉也是川菜中必点之菜，精品之菜，人们想到川菜，第一个就会想到“回锅肉”。（真的假的，有这么离谱么，我咋先想到的是“水煮牛肉”呢？你呢，你想到的是啥菜？）它色香味俱佳，颜色养眼，是下饭菜的首选。（这个倒是真的，挺好吃的倒是。）配料各有不同，除了用蒜苗（青蒜）配菜还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，各家各户都有自己和别家不同的配方。（还有秘籍呢！）
由于深得广大食客和四川当地老百姓的喜爱，回锅肉多年来一直经久不衰，作为川菜之首，也并非浪得虚名。（好像是那么回事。）其经久不衰主要有以下几个原因，首先川菜以麻辣闻名，但也有清淡的菜肴，（下次给大家写几个不辣的川菜。）回锅肉有辣味，但不是辣得离谱。（有的地方做得也很辣。我记得有次去一家湘菜馆，也有这道菜，菜里的杭椒把我辣得，没法没法的！他是要主打饮料么？）
所以广大食客无论喜欢吃辣还是不喜欢吃辣都可以接受。（在家做就好办了，自己随意。）其次，这道菜本就出自老百姓家里，源远流长。也就是所谓的“大众菜”，“家常菜”，经久不衰还是有道理的。最后，回锅肉取材简单，都是老百姓常见之物，制作过程也不复杂，这就更贴近于普通老百姓，贴近于普通家庭。（最近猪肉降价了，可以考虑做这个菜了。）
原料：猪后腿肉（最好是二刀肉，你买肉的时候，和他说，他一准以为你是行家。其实就是在臀尖肉斜下方的那块肉）（当然用五花肉也可以的。）
辅料：蒜苗（韭黄，韭菜也可以。我感觉蒜苗更好吃！）大葱切段、老姜切片、
调料：郫县豆瓣酱，黑豆豉，料酒，白糖，味精
做法：
1、空锅加冷水，点火。肉一定要冷水下锅，加入大葱段、老姜片、料酒，大火煮沸，小火慢炖，撇去血沫，快熟时加盐。（早早放盐会使肉缩紧，不便于入味，且肉质不烂），和以前一样用筷子插入，不出血水，出肉汁为熟。然后把肉盛出晾凉，有条件的可以用吸水纸把肉上的水吸干。（下油锅的时候你就懂为什么要这样了。）
2、蒜苗洗净，切成小段，大约2.5公分。
3、肉凉以后切成薄片大约5公分乘7公分。（差不多就行了，不用卡尺量）厚度手法好的2毫米薄厚，手法不好的随意。
4、关键的时候来了，锅内放少许油（少许明白不？）5成油温下切好的肉，煸炒。尽量多炒一会，感觉肉已经有些发干，有一点点微焦就OK了。把肉盛出来备用。
丹丹郫县豆瓣酱g红油豆瓣酱四川特产川菜调料非特级辣椒酱料淘宝月销量￥26.8￥29.8购买5、锅内放少许油，放郫县豆瓣酱（北方人可以再加点吃烤鸭的甜面酱，不要多）炒出红油，下蒜苗，开大火，炒匀。
6、锅内加豆豉（豆豉稍稍切一下。）放白糖、鸡精、打明油出锅。（这里注意，盐要看豆瓣酱和面酱的咸度，适当增减。）
提示：
1、肉要晾凉后再切，否则易碎。
2、盐量要控制好，随酱的咸度适当增减，酱的多少一定要控制好，因各地区口味以及酱的咸度不一样。