中科医院专家微信 http://nb.ifeng.com/a/20190821/7612844_0.shtml爆炒牛肉丝、家常豆腐、回锅肉，春节过年必备家常菜，好吃很给力爆炒牛肉丝食材：牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。做法：1.选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。2.切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。3.将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。4.将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。5.将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。家常豆腐食材：豆腐克，青椒少许，红椒少许，五花肉克，木耳少许，姜蒜片少许，豆瓣酱适量，姜蒜，生抽，老抽，白糖，豆瓣酱，淀粉适量，料酒少许。做法：1.煎豆腐切块状，青红椒切菱形片，青蒜苗切段，木耳泡发洗净；2.净锅中加油，油烧至7到8成热，下入豆腐炸至金黄；3.锅中少许油，放入五花肉煸炒出油，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜片炒一下；4.然后加水烧开，待汤汁渐少后加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。回锅肉食材：五花肉克、青蒜克，花生油、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙。做法：1.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。2.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。3.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。4.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。5.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。6.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。7.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。8.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。花菜炒肉食材：菜花1斤，五花肉20克，葱姜蒜各10克，芹菜15克，盐少许吗，味精少许，豆瓣酱15克，料酒10克，淀粉5克，老抽5克。方法：1.将百出啊洗净去根，用刀切开掰成小瓣。2.葱姜蒜切片，辣椒和杭椒切菱段，芹菜切片。3.五花肉去皮，将白菜花焯熟控水，热锅适量油发那个如五花肉煸香。4.将豆瓣酱，葱姜蒜炒香，放入老抽上色，加入芹菜，杭椒，小米椒，中火煸香。5.然后放入菜花，盐，味精，白糖，料酒，清水翻炒，加入水淀粉勾芡，出锅即可。干煸鱿鱼须食材：鲜鱿鱼克、芹菜30克、姜4克、盐3克、味精1克、辣椒(红，尖，干)10克、花椒3克、白砂糖2克、猪油15克。做法：1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出。2.香芹洗净切“一字条”。3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成
