回锅肉的主要食材是五花肉，市面上售卖的五花肉有很多，所以在选择上要十分注意。要想做出一道外焦里嫩、美味可口的回锅肉，在五花肉的选择上就要有很多讲究。首先五花肉要选择带皮五花肉，这样制作完成的回锅肉吃起来更加有层次感。但是要注意也不应该选择肉皮太厚的五花肉，这样在制作完成的菜品中，肉皮会喧宾夺主影响肥肉的口感。在选择带皮五花肉的基础上，要选择肥瘦比例均匀的五花肉，在制作回锅肉中使用的五花肉，建议选择四分瘦六分肥。这样入口后就可以品尝到瘦肉的嚼劲、肥肉的软糯以及肉皮的筋道，让人回味无穷。
除了要准备回锅肉中要用到的主要食材五花肉之外，还需要准备很多配料。众所周知川菜的口味多变，善于使用配料来调节菜的口味。在制作回锅肉时还需要准备的配菜有蒜苗和青椒。另外还需要准备豆瓣酱、姜、蒜、甜面酱、生抽、盐、干豆豉和料酒。蒜苗要提前去根清洗干净后沥水。青椒也要提前准备洗净去籽。这里教给大家一个在保证青椒完整的情况下去籽的办法：青椒整体洗净后，抓住根部向内使劲按压后再将根部和籽整体拿出。这里要注意去籽之后要用清水冲洗青椒的内部。到这里为止所有需要使用的食材，就已经准备完毕了。
制作回锅肉的第一步就是先将整块儿的肉煮熟。在锅中加水直到大概可以没过肉为止，在水中放入姜片和料酒。待水滚开后再将肉放入用料酒调配过的开水。保持水滚开的状态，大概持续15分钟之后关火。应该注意的是这里并不需要把五花肉完全煮熟，只需要让肉七分熟，去血水无血色即可。这一步的目的就是去掉腥味和五花肉中多余的油脂。正是因为这一部中去除掉的油脂，才能保证回锅肉制作完成后肥而不腻的口感。在做菜时合理的分配时间可以大大地提高效率。因此在我们煮肉的15分钟时间里，可以先将蒜苗改刀切成斜片，将青椒改刀切段。为之后的步骤提前做好准备。
接下来就是要将之前煮好的五花肉进行改刀啦！为了保证成品的卖相和口感，大家可以把肉切成约5厘米，宽0.2厘米左右的薄片，并且要尽量保证大小均匀。上一步把肉煮成七分熟，也是为了在改刀的时候能够更好的把握力道和肉片的形状大小。切的太大不容易炒熟，而切的太小在口感上又容易干柴不香。在切肉时告诉大家一个小窍门，如果切的是猪肉大家要逆纹路而切，这样吃的时候口感更好。切肉时切不好也没关系，多加练习就可以掌握，如果是家里人自己吃就更不用担心啦！
在五花肉切成大小均匀的薄片之后，就是最激动人心的一步了，煎五花肉。当然这一步也是最考验技术的，弄不好就会糊锅。想要避免粘锅，有一个办法就是热锅冷油。先把锅烧热，但不放油，在手距离锅20公分的地方能感受到明显热气的时候再放油。这样就是在热锅冷油的状态下煎五花肉，不仅能够做到不粘不糊还能保证口感。但是也应该注意，不要开大火要用中小火煎肉片，否则肉片容易炒老炒焦影响。那怎么样才算是把五花肉煎到位了呢？当你看到五花肉片中肥肉部分的边缘微微卷起呈现焦黄色的时候，就证明五花肉煎好了。
你会发现煎好的五花肉析出了很多油脂，接下来就要用五花肉中析出的油脂来爆香酱料。在爆香之前要提前将蒜头切片、姜切成小颗粒，油热后把姜蒜倒入锅中。等到能明显闻到香味时，加入我们提前准备好的干豆豉入锅继续翻炒。翻炒大约一分钟后，再加入豆瓣酱。在这里教给大家一个小方法，就是爆香豆瓣酱之前先加入少量的水进行稀释搅，这样入锅后翻炒会更均匀。需要注意的是在加入豆瓣酱后要快速翻炒防止粘锅，翻炒到豆瓣酱，呈现出明亮的红色和明显的香气时，爆香这一步就完成了。
在爆香好酱汁后，迅速加入之前煎好的五花肉片。快速翻炒直到肉片上色。待肉片上色后，放入提前稀释过的甜面酱进行翻炒，随后加入盐、生抽和白糖进行调味。这里把握不好味道的小伙伴们可以尝一下酱汁，根据自己的口味再进行调整。处理好味道后就要开大火翻炒，沿锅边少量多次倒入料酒。最后加入之前就切好的蒜苗片和青椒段进行翻炒煸出香味，这道美味可口的回锅肉就制作完了。当然回锅肉也不是必须使用青椒和蒜苗进行搭配，大家可以根据不同的季节和口味喜好改变其中的配菜。