对于贵州人来说，
辣椒是少不了的灵魂伴侣，
“流水的贵州美食，铁打的糟海椒”（遵义土话）
这句话也并非无厘头。
如烹制“鱼香茄子”、“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”时都不能缺少糟辣椒，除了做菜以外；还可以用它制作腌菜、泡菜等，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
湄潭县位于贵州省北部，隶属于遵义市，地处大娄山南麓。
境内地质断层交错，地貌多样，典型的亚热带季风性湿润气候，全年气候温和，温暖湿润，适宜种植辣椒等农作物。
“野谷草”糟辣椒
湄潭人爱吃辣椒，对于做辣椒食品自然颇有门道。
近年来，湄潭野谷草食品有限公司从原材料入手，致力于开发黔北风味的健康辣椒食品，做消费者放心的“都市人的农家菜”。
选用湄潭当地种植的肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水分加上新鲜生姜、大蒜、仔姜放入木盆中用特制的宰刀宰碎，全程不能沾上一点油，制好后装入土坛中坛边加水密封存放，待到发酵至一定时日，再开坛封装。
这样发酵的糟辣椒香浓辣鲜，风味独特。即便有千万种菜色，加上一点糟辣椒，就是贵州特有的美味。
黔菜之本“糟辣椒”
贵州人喜食酸辣，可谓是无酸不食、无辣不欢。
酸辣扎根在每个贵州人的骨子里，而随之衍生出的美食也就千变万化。
从小吃到大的蛋炒饭，除了蛋，最不能缺的还有糟辣椒。在贵州人的眼里，有糟辣椒的蛋炒饭才是最本土的。
糟辣鱼也是贵州家家户户都会做的经典黔菜。先把鱼油炸的酥脆，再把糟辣椒浇在酥脆的鱼上，糟香味辣，酸辣口感，超级下饭。
除了糟辣鱼，糟辣回锅肉、糟辣火锅……
糟辣椒的奇妙用处，还有很多很多……
有了它，就有了贵州菜的灵魂~
来源：有村