回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉克大蒜苗克姜1块花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。
加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
加入蒜苗白，翻炒几下。
加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。
下入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀，起锅。
色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！