冬至将近，年味渐浓，又到了杀年猪，吃刨猪汤的时候啦！小时候过年前最期待的事情，除了买新衣服就是家里杀年猪，吃刨猪汤。那个时候的年猪都是辛苦喂养了一年的粮食猪，吃到嘴里肉味很浓，肉质软糯，想着哈喇子都流出来啦！在猪还没有完全解分解成块的时候，师傅就会先从猪身上取下腰柳，割一块五花肉，取几块排骨交给主人家做今天的刨猪汤。下边介绍我家做刨猪汤经常做的几道菜吧。
排骨炖萝卜汤杀年猪的时候气温已经很低，这个时候的萝卜经过霜雪洗礼，萝卜变得非常嫩脆香甜，和新鲜的排骨一起炖汤，不用很多的调料都可以做出汤汁雪白，萝卜化渣，排骨肉香浓郁的排骨炖萝卜汤。
准备的食材有：排骨，圆白萝卜，食盐，生姜，香葱。
做法：
1、选择新鲜排骨剁成小段，用清水浸泡，洗去血水；锅中加清水，放入姜片、凉水下排骨进行焯水，水开后捞出浮沫和姜片，捞出排骨后再用温水清洗一遍、沥干水分。
排骨炖萝卜汤2、热锅放油，放入姜片、炒出香味后加排骨进行翻炒，一次加足够量开水，这个时候可以将师傅取下的五花肉一起放入锅内一起炖，大火烧开后文火慢炖。小火炖约20分钟将五花肉从锅里捞出备用。
3、萝卜洗净切块，排骨炖至骨肉分离时加入萝卜块、食盐，继续炖煮；萝卜炖熟后即出锅装碗，在碗中加入葱花。这款萝卜排骨汤盐尽量少放一点，这样吃起来萝卜和汤都有淡淡的甜味，如果觉得排骨没多少味道，可以打一个蘸料，排骨就着蘸料吃。为什么要选用圆萝卜呢，因为圆萝卜更嫩更化渣。
排骨炖萝卜汤取下的五花肉我们都会做成咸菜回锅肉，农村的老坛干咸菜配着软糯的五花肉那才叫一个香。
准备的食材：五花肉，干咸菜，生姜，香葱，大蒜，郫县豆瓣，甜面酱，白糖，菜籽油。
咸菜回锅肉1、郫县豆瓣剁碎，蒜和姜切末，五花肉切薄片。
2、炒锅里放菜籽油烧热，放入五花肉，用中火煸出油，农村土猪肉出油非常多，可以将多余的油舀出。随着出油可以看到五花肉的肥肉变得晶莹剔透。
3、将肉推至锅边，放郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香，再放姜蒜末炒香。将肉铲下来一起炒均匀后再次推到锅边，将干咸菜放入锅中，将肉铲下来盖在干咸菜上边，让猪肉的油浸入到干咸菜中，调入白糖炒匀，就可以出锅啦。当然如果有青蒜苗，味道会更香。
自己喂养的土猪肉不用料酒去腥都很好吃的哟。干咸菜有盐，所以先将肉与调料一起炒匀后盖在干咸菜上，这样放的豆瓣酱和甜面酱可以稍微少一点，不至于炒后咸菜太咸。
咸菜回锅肉因为腰柳是猪身上最嫩的两条瘦肉，取下来的猪腰柳一般做炒肉丝，我家最喜欢的就是鱼香肉丝。
的材料：腰柳肉，莴笋，水发木耳，泡红椒，生姜，白胡椒粉，大蒜瓣，大葱
，老抽、酱油，白糖，干淀粉，香醋，菜籽油，花生油，红油，盐适量。
鱼香肉丝1、木耳、莴笋切丝：泡红椒去籽切末，姜葱蒜切末，肉切丝。因为是腰柳肉，切丝的时候要斜着纹理切，不然炒的时候容易烂。
2、肉丝用白胡椒粉，酱油，和盐抓匀后放入干淀粉抓匀，然后放入花生油抓匀。
3、准备糖醋汁，将老抽、香醋、白糖和干淀粉、酱油混合搅匀。味汁的糖醋比例为1:1；葱、姜、蒜的比例为2:12
4、锅里烧水，水开后放木耳煮2分钟后捞出沥干。
5、锅里放菜籽油，小火烧热，放肉丝滑散，盛出备用。
6、炒锅洗净加热放油，油热后加入泡红椒炒出红油，将肉丝倒入炒匀，加葱姜蒜末炒香。开中火，放木耳和葛笋炒匀。放入兑好的味汁停3秒后炒匀放入红油，炒匀起锅。
鱼香肉丝我家的杀年猪做的这几道菜怎么样，你们杀年猪做些什么菜呢，欢迎到评论区留言讨论哟。
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